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水煮魚片怎麼做

生活 更新时间:2024-08-17 03:25:05

1、将魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,魚骨剁成小塊,魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。

2、将片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻,腌制10分鐘。

3、蔥姜蒜,幹辣椒,花椒準備好。

4、白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,菜幫子用刀斜切成薄片。

5、鍋裡倒入一點底油燒到六成熱,放入花椒,幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。

6、鍋中留底油油爆炒白菜,先放入菜幫翻炒。

7、再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌出水。

8、将炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉。

9、炒鍋放入油加入适量的豆瓣醬,蔥姜蒜炒出紅油。

10、加入高湯(或者清水),加入鹽,生抽,胡椒粉,雞精等調料,略攪幾下使之調勻。

11、将魚骨下入,大火燒開轉小火,煮約10分鐘。

12、将辣椒,花椒切碎備用。

13、調成微火後将魚片一片片下入鍋中至魚片變白。

14、将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

15、将剁碎的炸好的幹辣椒,花椒末撒在表面,蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油,燒至9成熱,澆在花椒,辣椒面上,聽見嗞嗞”的聲音,散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可。

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