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辣白菜怎麼保存

生活 更新时间:2024-12-25 10:19:14

辣白菜怎麼保存?辣白菜制作過程中,需要将白菜至于密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感,今天小編就來聊一聊關于辣白菜怎麼保存?接下來我們就一起去研究一下吧!

辣白菜怎麼保存(保存辣白菜的方法)1

辣白菜怎麼保存

辣白菜制作過程中,需要将白菜至于密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。

在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰辣白菜制作成敗的重要階段,所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中并加蓋密封後,要置于日光照射不到的陰涼處。

最适合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃,要避免溫度過高,因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區制作辣白菜,則要注意觀察或縮短發酵時間,以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。

辣白菜一旦發酵到适當的酸度,就是品嘗美味的最佳時期,此時要移入冰箱保存,乳酸菌才不會繼續生長導緻辣白菜過酸。

即使是發酵腌制過的辣白菜,也有一定保存期限,建議開封後取用時要用幹淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來腌制,取食較為方便,開封後盡快吃完為宜

若一次制作量較多時,可待發酵完後,分裝于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能減少辣白菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。

辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。

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