其實說到生活當中的美食,除了能填飽肚子的正餐之外,不少人還喜歡吃一些美味小吃來滿足味蕾的需求,就比如生活當中常見的鹵味,甜點,面包等等,這些都是人們比較喜歡吃的食物,并且除了花錢在外面買之外,也有不少人會自己在家制作。
畢竟現在人們對于生活的追求越來越高,除了要求食物的味道好之外,還要求食物的用料幹淨衛生,今天咱們要來說的就是美味好吃的蛋撻,相信對于這個食物,不管是大人還是小孩都非常喜歡吃,畢竟外皮酥脆的蛋撻吃起來味道非常好,受到了很多人的喜愛。
但想要在家制作出美味的蛋撻,除了其中的蛋撻液之外,再就是蛋撻皮的制作非常關鍵,今天小編就給大家分享下糕點師制作蛋撻皮的方法,别着急加水和面,正确的方法應該是多加一步,這樣制作出來的蛋撻皮吃起來又酥又脆,下面咱們就一起來看看吧!
首先準備一個幹淨的大盆,往裡面倒入适量的面粉,這裡面粉的選擇最好是高筋的,再往裡面加入适量的食鹽,一小塊黃油,接着用手将其揉搓成顆粒狀,往裡面加入适量的溫水,再揉搓成光滑的面團備用。
接着往面團上蓋上一塊幹淨的濕紗布,用手将其包裹起來,再放到保鮮袋中直接放到冰箱裡面冷藏1個小時,另外再可以準備适量的黃油,用勺子将其碾壓成軟泥狀,然後把醒發好的面團擀薄,往上面抹上一層黃油将其對折繼續擀壓,直到黃油和面團完全融合為止,大概花費30分鐘的時間。
然後把弄好的面團擀成一大塊平整的面皮,用一個杯子口按壓出一個圓形放到模具當中,用手将其周邊的面皮按壓一下,這樣可以使其更加貼合,再往裡面倒入适量的蛋撻液,放到烤箱當中,大概15分鐘即可食用。
所以做蛋撻皮時,别着急加水和面!根據糕點師的經驗所得,多加揉黃油和實驗這一步,可以讓蛋撻的外皮吃起來又酥又脆,這主要是因為黃油和食鹽在沒完全和面粉融合的前提下進行加水,可能就會導緻混合不均勻,自然制作出來的蛋撻皮口感差了。
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