炖魚湯時，牢記“2加2不加”，保證濃白鮮美，沒腥味，更香更營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖魚湯時，牢記“2加2不加”，保證濃白鮮美，沒腥味，更香更營養！』

天冷了，一日三餐我喜歡做一些湯水，補水、補營養、補熱量，全家人都愛喝。湯水的種類很多，雞蛋湯最簡單，2分鐘就出鍋；排骨湯、羊湯太麻煩，至少要1~2個小時，相比之下魚湯就簡單多了，20分鐘就炖好了，味道鮮美，老少皆宜。

一鍋合格的魚湯，首先不能有腥味，其次顔色濃白，想要炖好一鍋魚湯并不容易。很多人炖的魚湯腥味重、顔色發黑，一點都不鮮美，很難喝。

魚肉本身是很鮮美的，炖湯無需加多餘的調料，一旦放了不該放的調料，會毀了一鍋魚湯。

今天我和大家分享一下炖魚湯的技巧，二舅是飯店大廚，他告訴我，炖魚湯時牢記“2加2不加”，保證魚湯濃白鮮美，沒有腥味，喜歡喝魚湯的朋友快收藏起來吧。冬天了，多喝些魚湯有利于身體健康。

【鲫魚湯】

準備新鮮鲫魚、蔥、姜、雞蛋、食鹽、豬油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、購買一條活鲫魚，宰殺幹淨，注意魚鱗、魚鰓、内髒，以及肚子裡的黑膜一定要處理幹淨，再把魚血沖幹淨，這樣就能減小腥味，處理好的鲫魚抹上高度白酒備用。

第二步、鍋裡倒入适量油，燒熱後打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出備用。

第三步、熱鍋冷油，鲫魚拍上一些面粉後，下鍋煎至兩面金黃，加入一勺豬油、蔥段、姜片，倒入适量開水，大火煮開。

第四步、把荷包蛋放入鍋中，大火繼續炖20分鐘，加入适量鹽、白胡椒粉調味，再煮5分鐘鲫魚湯就炖好了。盛出後，根據個人喜好撒上蔥花、香菜末，就可以喝了。

用這個方法做的鲫魚湯鮮香美味，沒有一點腥味，魚湯特别濃白，如牛奶一般，太好喝了。

炖魚湯的方法很簡單，隻要記住“2加2不加”就行了。

先說說“2不加”

想要魚湯濃白、鮮美，有2樣調料是不能加的，就是“色重”、“味重”的調料，比如醬油、陳醋、花椒、八角、五香粉等，會讓魚湯顔色發黑，蓋住自身的鮮味。

再說說“2加”

魚湯為什麼會變白？就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應。所以在炖魚湯時，加入豬油、荷包蛋這2樣，增加蛋白質、脂肪的含量，就能讓魚湯迅速變白，而且鮮香美味，營養更豐富。豬油也有特殊的香味，讓魚湯更香。

【炖魚湯的技巧】

①無論什麼魚，都要提前處理幹淨，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。

②炖魚湯前，魚需要煎一下，煎出香味後能進一步去除腥味，魚湯的味道更香。

③炖魚湯要用大火，才能快速發生乳化，讓魚湯變白。調味不要放太多調料，食鹽、白胡椒粉即可。

今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!