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面包需要醒發幾次以及注意事項

生活 更新时间:2024-12-08 02:17:39

面包需要醒發幾次以及注意事項?一次發酵、就是把所有的材料一次投入和面,然後制作成型,醒發(最後發酵),烘烤這種做法最簡單直接,缺點是制作出來的面包的品質要差一些,我來為大家科普一下關于面包需要醒發幾次以及注意事項?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

面包需要醒發幾次以及注意事項(面包需要醒發幾次)1

面包需要醒發幾次以及注意事項

一次發酵、就是把所有的材料一次投入和面,然後制作成型,醒發(最後發酵),烘烤。這種做法最簡單直接,缺點是制作出來的面包的品質要差一些。

二次發酵、所有的材料一次投入和面,達到擴展階段,發酵1-2小時,再攪拌,然後制作成型,醒發,烘烤,面團發酵的時間長,小麥的自然的香氣會溢出來,面包的香氣更濃,面包也會很柔軟,口感更好。

三次發酵、這個會比較麻煩一些,整個過程需要9個小時(發酵的好壞是有标準的,時間隻是參考,手在面團的中部按下去,剛好下沉,整個面團的頂部還是飽滿的,沒有出現明顯的下沉紋理),制作成型,醒發,烘烤。

中種法、大約1/3的面粉和過半的酵母,少許的糖,和面。攪拌均勻即可,放置發酵2個小時左右,然後投入剩餘的材料,繼續和面,成型,醒發,烘烤。

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