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新鮮桂花怎麼做桂花糕

生活更新时间:2024-11-25 17:24:08

新鮮桂花怎麼做桂花糕?原料配方：一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤，我來為大家科普一下關于新鮮桂花怎麼做桂花糕?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

新鮮桂花怎麼做桂花糕

原料配方：一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

制熟粉：将面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

制糕粉：将糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕内濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再将糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

裝盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀即可。

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