近日，浙江杭州#大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU#，王大媽翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。雖然在吃之前煮了一遍，但在食用後1小時還是出現了腹痛等症狀。

後送往醫院，經檢查，王大媽因米酵菌酸中毒導緻肝腎功能惡化，需進行腎髒透析治療。經ICU醫護人員搶救，目前已脫離生命危險。

▲圖：來自微博

關于食用浸泡過久的木耳中毒的事件常有發生：

2020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮居民王某某，及親屬一起，一共有12人在其家中聚餐，其中9人全部食用了自制“酸湯子”，因米酵菌酸中毒，後經搶救無效死亡。

2015年，一個小女孩因為食用了泡發很久的木耳，而丢失生命，罪魁禍首也是這個米酵菌酸。

要說米酵菌酸，就要先說說椰毒假單胞菌，它倆是親戚關系。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種産生的毒素。泡發太久的木耳、銀耳、變質的酸湯子、河粉、米粉等都可能會有這種毒素。

最可怕的是：米酵菌酸不怕高溫，根本煮不死！并且緻死率高，為40%以上！

要想避免米酵菌酸中毒，生活中還真得注意！

很多關于米酵菌酸中毒的事件，都是因為食用了泡發時間過久的黑木耳導緻的。黑木耳到底泡發多久合适呢？

建議泡發黑木耳的時間：

控制在4小時以内，水溫不要太高，一般30℃為最适宜的溫度。

有實驗表明，在泡發超過6小時的時候，黑木耳的邊緣就會出現開裂的現象了，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。[1]

不能！

黑木耳不僅容易購買，而且還比較耐儲存，很多家庭廚房中都會準備一些幹木耳，吃起來口感勁道。

不過，有一些人吃黑木耳是希望可以降血壓。這可就得說說了，吃黑木耳真不降血壓！

并沒有某種特定食物吃了就能降血壓，隻能說對穩定血壓有幫助。

研究發現，增加蔬菜和水果的攝入量能顯著降低高血壓的發病率，這主要是因為蔬果富含利于血壓控制的營養比如鉀、鎂、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等。

對于木耳來說，即便是100g的水發木耳僅含有52mg的鉀，還沒有小白菜的一半高呢。[2]

所以，别指望吃木耳就能降血壓哦，但木耳的膳食纖維含量還可以，吃100克水發木耳，可攝入2.6克膳食纖維，幾乎是大白菜的2.9倍。

▲圖：5克幹木耳

5克幹木耳水浸20min後，大約為35克。

小結：

泡發木耳的時間别太久，建議控制在4小時以内。喜歡吃木耳就吃它的營養和口感就好，别指望降血壓哦！

ps：最近兩周沒有發食譜，食譜還是會繼續更新。隻不過最近真是太忙了，等忙完這幾天，我再配食譜哈！

參考文獻：

[1]馬銀鵬, 杜柏達, 張介馳,等. 影響黑木耳泡發率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

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