@家庭美食大賞

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關注喲。

老話說:“無雞不成宴，”在以前人們的經濟條件差，在舉辦宴席時，菜宴中有雞肉已經算是很高的規格了。而如今，雞肉已經成為人們餐桌上經常出現的一種食材，做法也是多種多樣，有油炸、焖炖、炒、幹鍋等等多種方法，但要說最常見的還是炖，炖雞肉這種方法已經深入人們的意識。炖雞的方法也是有很多種，比如清炖、紅湯的，但是大家要記住真正會炖雞肉的人從來不會直接焯水。

雞肉本來就是自帶一股鮮味的，而焯水的這一步會把雞肉中的大部分鮮味都帶走，但是沒有經過焯水的這一步，雞肉中的一些雜質又出不去。如何解決這個問題，才是炖雞真正要解決的問題，解決了這個問題，雞肉自然就會鮮香滑嫩無異味。

經過長時間的研究，我發現解決問題的關鍵，還是要把雞肉中的雜質處理幹淨，既然不能焯水，那就采用另一種方法，用泡水的方法來處理，具體過程如下:

原材料:

三黃雞一隻、面粉50克、胡椒粉3克、生抽15克、料酒20克、蚝油12克、寬粉、幹香菇适量、青椒紅椒各一個、蔥姜蒜适量、食鹽10克、老抽8克。

詳細制作過程:

1、首先就是雞肉的處理，雞肉中有一些雜質的存在會影響整體味道，這時候就需要想一些辦法解決這個問題。

我的方法就是在雞肉中放入少許的面粉，面粉具有極強的吸附性，可以利用面粉的特性來解決這個問題，把面粉和雞肉充分攪拌均勻。

2、雞肉中加入溫水，沒過雞肉，用手充分攪拌，把裡面的髒東西洗出來。

注意不能用冷水或者熱水，冷水溫度太低，起不到清潔的作用，而熱水溫度太高，會直接把髒東西凝固在雞肉中。

把水倒掉後，把雞肉放在流動的水中，把裡面的東西沖掉，直至水不再渾濁為止。

3、雞肉控幹水分，加入胡椒粉、生抽、料酒、蚝油适量，攪拌均勻靜置一段時間腌制入味即可。

4、準備一些小料、青紅椒切片、蔥姜蒜切末後備用。

5、熱鍋加入涼油，放入蔥姜蒜爆香，随後加入雞肉，開大火開始爆炒，用鏟子不斷翻動，把雞肉的水分炒幹，表面微黃，香味炒出來即可。

6、随後加入食鹽、老抽再次攪拌，等到醬油色全部上到雞肉上即可。

7、雞肉上色後，加入清水沒過雞肉，大火燒開，随後轉小火慢炖5分鐘。

8、準備香菇和寬粉，把香菇、寬粉提前放入冷水中泡發，泡好後清洗幹淨即可。

9、另外準備一個砂鍋，把香菇改刀後放在砂鍋底部，把寬粉放在香菇上面。

10、把雞肉倒入砂鍋中抹平，開中小火炖20分鐘，期間要加上蓋子，可以保證溫度不流失，而且用砂鍋炖出的雞肉更香，就比如黃焖雞。

小貼士:

最後把準備好的青紅片倒入砂鍋中，小火再炖2分鐘即可。用這種方法做出的雞肉軟爛入味且沒有腥味。炖雞的方法有多種，用這種方法做出的雞肉味道是最濃的。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平台創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。

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