快過年啦，過年飯桌上一定少不了冷菜，那麼今天想要和大家分享一道我很喜歡的冷菜——桂花醬鴨（腿）。
這道菜的特殊之處在于，冷着吃是可口的冷菜，熱着吃是宴客的大菜，深受大家的喜愛。那因為我家裡人比較少，所以我就用鴨腿代替了鴨子。
這樣做出來的鴨腿色澤紅潤，皮軟肉嫩，香味濃郁，口感柔韌，既開胃又下飯，是一道十分簡單的冷菜，也是一道0基礎的廚房小白，也可以輕松搞定的佐酒下飯菜。
看到這裡，也會有很多朋友表示，自己不喜歡吃鴨肉，因為會覺得鴨肉很腥，悄悄地告訴你們哦，在做鴨肉料理的時候，如果用白酒代替黃酒，是可以去除鴨肉的腥味的，然後再放一勺糖桂花，香氣芬芳、清甜提神，讓鴨肉多了一份柔美。
主料：鴨腿
輔料：姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白酒、黃冰糖、糖桂花
步驟：
1.冷水下鍋，把鴨腿焯水，撈出後洗去雜質和浮沫。
2.鍋中少油，熱鍋下鴨腿煸炒，鴨皮一面朝下，炒到鴨皮肉皮發緊，顔色發白，鍋裡不斷出現水分為止，大約需要3-5分鐘左右。把滲出的水倒掉。
3.鍋裡倒熱水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉，倒入生抽、老抽和白酒，加蓋焖煮，鴨皮朝下10分鐘左右，鴨肉朝下15分鐘左右。
4.把所有的調味料都挑出扔掉。撒一把黃冰糖，放一勺糖桂花，繼續焖煮5分鐘左右，開中大火收汁。
5.放涼切塊，裝盤淋汁，上桌開吃。
小怡的秘密：
1、煸炒鴨腿的目的是逼出鴨肉的水分，焖煮過程中可以更易入味，如果用不粘鍋煸炒可以不放油。
2、各種調料的量根據鴨腿的量來加，開始可以少加一點，嘗嘗味道，淡了就繼續加一點，甯可一點點加，免得一次性加了鹹了就沒辦法了。
3、鴨腿放涼後更加容易切塊成形，當然整個鴨腿拿來直接啃也是相當過瘾的啦。
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