正宗麻魚的做法和配方?食材:草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、幹辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、腌魚料1袋 ,今天小編就來說說關于正宗麻魚的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、幹辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、腌魚料1袋。
将魚殺好去鱗内髒,魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭。
用刀沿着背部魚鳍一邊劃開,然後慢慢一刀一刀切下魚肉,另一面也是如此。
将片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀将魚斜片成魚片,魚排剁成塊,魚頭剖成兩半。
将魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放。
将魚片和魚骨魚頭分别用料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香。
将腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。
加入清水炖10分鐘,把浮沫撇去,下入豆芽。
待煮沸後将魚骨跟豆芽撈出盛入碗中。
将腌制好的魚片下入鍋中,用筷子攪散,盡量貼着鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎。
加入水煮魚的調料醬,加入辣椒面。
将魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中,撒上幹辣椒、花椒、麻椒。
起鍋燒油至七八成熱。
将油澆在辣椒花椒麻椒上即可。
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