導語： 2022年端午假期确定了，家宴推薦12道家常菜，寓意紅紅火火事事順意。 端午節放假，推薦12道菜，家宴待都适合，寓意紅紅火火事事吉祥

端午節是我國重要的傳統節日，它跟春節，中秋并稱為“三節慶”，同時也被列入世界非物質文化遺産名錄。因而倍受重視，2022的端午節假期已經确定了，放假3天，而且不用調休，這也就意味着大家可以趁着這個假期跟親朋好友歡聚一堂，好好的放松一下。

關于端午節的飲食習俗還是比較多的，最受人們關注的要數在這一天吃“十二紅”了，紅色代表吉祥喜慶，一是取意菜品自帶紅色，二是采用紅燒的烹饪手法，三是盤數的講究，十二道家常菜不多不少，寓意人們對美好生活的向往，祈願全家的日子一年到頭紅紅火火事事吉祥順意。

今天悅悅給大家推薦12道簡單好吃的家常菜，不管是家宴還是待客都相當适合，難得團聚在一起，趁着放假吃一起好的很有必要，後續工作生活才會更有拼勁~

一．【香辣小龍蝦】

準備材料：小龍蝦2500克，，仔姜100克，香辣火鍋底料200克，八角2個，桂皮1塊，香味2片，香蔥香菜适量

1.小龍蝦買回來之後倒入水盆裡面，先用清水多沖洗幾次，然後放食鹽和白醋浸泡15-20分鐘左右，這個時候小龍蝦表面的髒物已經掉得差不多了，然後用刷子快速攪動，再次沖洗幹淨，倒掉髒水，您會發現自己回家來收拾小龍蝦是個明智的選擇，然後再挨個去除頭裡的内髒和腮，把蝦黃取下來裝入碗裡面備用，最後從尾部中間抽出蝦線，這樣子小龍蝦就處理好了。全部收拾好後再次沖洗幹淨，放在一邊控幹水分備用。

2.炒鍋燒燙，倒入多一些使用油，把油燒到七成熱，倒入控幹水分的小龍蝦炸兩到三分鐘，炸至蝦尾蜷縮起來，顔色變成紅色的時候就可以控油撈出了。這一步的主要目的是為了給小龍蝦高溫殺菌。也可用焯水的方法來代替油炸。

3.鍋留底油放入蔥姜蒜末大料炒出香味，然後放火鍋底料炒出紅油顔色，倒入清水，再把炸過後的小龍蝦倒進來，接下來放生抽，老抽，蚝油，鹽，糖，攪拌均勻，開大火煮十分鐘左右，然後蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡入20分鐘。最後再開大火把鍋裡湯汁稍微收一收，撒上香蔥和香菜蔥翻拌均勻，就可以盛出來了，這樣子做出來的小龍蝦味道鮮美，肉嫩汁多，吃起來味道棒極了。您喜歡吃什麼口味的小龍蝦呢，歡迎大家來評論區留言分享。

二．【土豆炖牛肉】

準備材料：牛肉500克，土豆1000克，香菇幹50克，蔥姜蒜末，青紅椒适量

1.首先把牛肉切成大塊冷水下鍋，放一勺料酒焯水，煮出浮沫之後，再用流動的清水把它沖洗幹淨，這樣子炖煮出來的牛肉才不會有腥騷味。接下來鍋裡放少許食用油，倒入冰糖炒一個糖色，等到糖融化變成焦糖色之後，再把牛肉倒入鍋中翻拌均勻炒至上色。

2.再倒入适量的清水，把泡發之後的香菇幹，蓋上蓋子炖煮20分鐘，趁着這個時間用一個勺子把小土豆的表皮刮掉，因為這個土豆質地特嫩，輕輕一刮就能夠把皮刮掉了，速度相當的快，時間到了之後，把小土豆一起放入鍋中繼續炖煮10分鐘。

3.這期間可以用筷子來穿一下，能輕松穿透就表明已經熟透了，然後放食鹽，生抽，老抽調味。出鍋的時候開大火把鍋裡的湯汁稍微收濃一下，再放入青紅椒和蔥花翻拌均勻，當然這裡的青紅椒隻是用來配色的，不喜歡吃辣的朋友也可以不放哈。

三．【蛤蜊蘑菇燒雞】

準備材料：雞肉600克，蛤蜊500克，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，紅椒，生姜，香蔥，蒜粒，香菜，啤酒，蘑菇

1.蛤蜊買回來之後首先是要讓它吐沙，給它泡在水盆裡面，倒入沒過蛤蜊的清水，加1勺食鹽，然後加少許食用油，用筷子攪拌均勻，這樣子水的表面就有一層油膜的形成，油膜會隔絕空氣進入水裡面，這樣子蛤蜊就會慢慢的把沙子吐出來了，大約給它浸泡十分鐘左右就足夠了。

2.趁這個時間，我們把雞肉剁成塊，然後再把蘑菇用鹽水浸泡十分鐘，沖洗幹淨撕成小朵，胡蘿蔔去皮切成1厘米左右的薄片，青紅椒片開撕去辣椒籽後切成滾刀塊，洋蔥切成條備用，炒鍋裡倒水，然後把雞肉冷水下鍋，放兩勺料酒和姜片，蔥段給它焯一下水，水開之後煮三分鐘，煮至皮肉緊實就可以撈出來控水備用了。

3.炒鍋洗淨後，放少許食用油，然後放入蒜末炝香，再把焯水過後的雞肉倒入鍋中翻炒均勻，接下來放入八角，香葉，姜片，生抽，白糖，蚝油，倒入250ML的啤酒和适量的清水，隻要沒過雞肉就可以，蓋上蓋子先煮十分鐘，然後再把紅蘿蔔和蘑菇放入鍋中繼續焖煮十分鐘，也的朋友喜歡把紅蘿蔔和蘑菇跟雞肉一起倒入鍋中煮，如果時間一長，紅蘿蔔便會煮至軟爛不成型，我們先讓雞肉焖熟，然後再放進去煮的話，這樣子會更加容易入味，還不會破壞食材的外形。

四．【正宗剁椒魚頭】

準備材料：魚頭1個，剁辣椒100克，生姜1塊，蒜粒3個，香蔥3根，

1.買回來的魚頭一定要再次清洗幹淨裡，尤其是裡面的黑膜和鰓一定要處理掉，然後炒鍋裡燒一鍋水，水開之後把魚頭放進鍋裡燙1分鐘左右，立馬提出來瀝幹水分，用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭幹淨後，裝盤備用。把魚頭過一下沸水這一個小動作看似簡單，其實也是非常的重要，能夠特别有效的去除魚頭的腥味。

2.炒鍋洗淨後燒燙，放入少許食用油，先把蔥頭，蒜末和姜末倒入鍋中翻炒，然後再把剁辣椒倒進來，炒出香味和紅油的顔色，然後盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過熱油翻炒有一個最大的好處，那就是能夠讓它變得更加的香，平時不大能吃辣的朋友也不用擔心，因為剁椒過了熱油之後，入口後的感覺是微微帶辣，吃完之後讓人回味無窮，而不那種熱情似火的幹辣。

3.接下來，一定要用保鮮膜蓋住裝有魚頭的大盤子，然後才放進鍋裡去蒸，我們在蒸魚頭的時候，一定是要用大火的，隻要蒸10-12分鐘就足夠了，出鍋後揭去保鮮膜，撒上胡椒粉和蔥花，最後隻要淋上少許熱油即可。給盤子蓋上保鮮膜這一步，很多朋友都會忽略，其實這樣做能夠防止鍋蓋上的水汽滴落，不會讓菜吃起來水呼呼，水汽十足。

五．【黃豆炖豬蹄】

準備材料：豬蹄600克，黃豆100克，蓮藕100克，八角2個，香葉2片，仔姜1塊，香蔥2根，青椒4根

1.黃豆取出來之後先泡在水裡面，讓它浸泡半個小時左右，如果時間充足的話，我們也可以讓它浸泡兩個小時左右，吸足水分的黃豆就更容易煮至軟爛了，這個豬蹄買的時候就已經讓老闆把表面的細毛燒幹淨剁成小塊了，買回來之後隻要洗一洗就行。

2.接下來，把豬蹄冷水下鍋，放入放一勺料酒去腥，開大火煮開，在煮的時候不需要蓋蓋子，煮出血沫之後呢，用流動的清水沖洗幹淨，這樣比直接撇掉浮沫會更加的幹淨。

3.把洗幹淨的豬蹄放入砂鍋，放入黃豆，把蓮藕削皮切成小段放進來，再放入提前準備好的八角，桂皮，香葉，和生姜，倒入适量清水，蓋上蓋子開大火煮開，然後轉成中小火慢慢炖煮40分鐘，如果有高壓鍋的話，也可以用高壓鍋來煮，那樣子能更省時間，在炖煮的過程中，需要檢查一下鍋裡的湯水，感覺太少的話，還要加水進來，用勺子翻拌一下，免得食材粘在鍋底燒糊了，在炖煮的過程中，我們就可以看到鍋裡的湯汁慢慢的變白變濃稠了，另外再準備一些紙漿蔥和蒜末，還有幾個豆角椒切成小碎丁。

4.炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，把蔥姜蒜末倒入鍋中炒香，然後把青椒也倒進來翻拌一下，接下來用漏勺把豬腳和黃豆撈出來倒入炒鍋，挑去裡面的大料，蓮藕就留在砂鍋裡面了，放食鹽，生抽，老抽，蚝油翻拌均勻就行，最後撒上蔥花就可以盛出來了，黃豆和豬蹄這樣子先炖煮再炒的做法，很大程度能夠把豬蹄當中的油分去掉了，鍋裡剩下湯汁不要倒掉，放少許食鹽調個味也可以喝的哦，一菜兩吃，開胃又下飯，非常美味，絲毫感覺不到油膩，特别适合夏季哦。

六．【黃金蛏豆腐湯】

準備材料：蛏子500克，基圍蝦300克，豆腐200克，海鮮菇100克，仔姜1塊，香蔥2根

1.蛏子買回來之後先讓它把沙子吐幹淨，然後燒一鍋水，焯燙2分鐘煮至開殼後，取出蛏子肉備用，豆腐切成薄片後放入平底鍋中煎至兩面金黃。

2.先把豆腐，仔姜和海鮮菇一起放入砂鍋裡面，加入适量的清水，煮開之後轉成中小火炖煮15分鐘。

3.然後再放入蛏子和提前剝好殼的蝦仁放入鍋裡，煮到變色，再放少許食鹽調味即可，撒上蔥花就可以關火了。

七．【枸杞豬肝湯】

準備材料：豬肝200克，生姜1塊，香蔥2根，青菜心100克，枸杞20克

1.豬肝買回來的第一步，我們要先把它沖洗幹淨來，然後切成大一點的塊狀，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，因為淡鹽水能夠很有效地吸附滞留于肝組織中的毒性物質，能除去豬肝中的污血和毒素，另外我們在泡豬肝的時候，還可以滴幾滴白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥臊味，這是一個很實用的小技巧。豬肝切薄片，想要豬肝做得好吃，這個切菜時候的方法特别的重要，把豬肝按緊來，不讓它滑動，這樣才能切成薄片。枸杞洗淨後，用水泡5分鐘，把它泡軟來。

2.豬肝切成薄片之後千萬别再用水來沖了，直接裝入碗裡面備用，炒鍋裡燒開一鍋水，水開之後，把青菜心放進鍋中焯水2兩分鐘，然後撈出來放進一個大湯碗裡鋪在底下。

3.燒鍋洗淨之後倒入适量的清水，把姜絲蔥頭一起放進鍋裡，水開之後，把豬肝和枸杞一起放進鍋中，開大火燒開之後，放一勺食用鹽調味，然後淋上少許香油，接下來倒在裝有菜心的大碗中就可以了。

八．【鹹蛋炒南瓜】

準備材料：南瓜200克，鹹鴨蛋黃5個，面粉，香蔥，白芝麻，鹽适量

1.首先把南瓜去皮，用勺子挖去瓤切成片，然後再改刀切成條狀備用，另外準備5個鹹蛋，洗淨表面的黃泥巴，下鍋煮熟後剝去蛋白，我們這道菜裡隻需要到鹹蛋黃，趁熱把蛋黃碾碎，如果家裡有密篩的話，我們可以把蛋黃倒在密篩上面，再用勺子輕輕按壓蛋黃，這樣壓出來的蛋黃會特别的細膩。

2.接下來在南瓜條的表面撒一點水，再倒入幹面粉翻拌均勻，然後再次撒水倒面粉拌均勻，如此重複三次就可以了，這樣操作過後，每一根南瓜條表面會均勻的裹上一層面粉，厚度剛剛好。然的天炒鍋中多放一些食用油，等到油溫達到6成熱，放入一根筷子時能立馬産生超多的小氣泡，就立馬依次放入南瓜條，用漏勺背輕輕的推動，大約炸1分半鐘就可以把南瓜表面炸至金黃焦脆了，撈出瀝油備用。

3.鍋中留少許底油，把壓碎的蛋黃放進鍋中快速的翻炒，炒至表面開始起沙冒泡後，放入蔥頭碎增香，再倒入炸過後的南瓜條，輕輕地翻動，使其表面均勻地裹上蛋黃碎，正常翻炒就行，完全不用擔心把南瓜條給炒斷了。讓每一塊南瓜表面裹滿蛋黃後加就可以調味了，隻需要放少許的食鹽即可，出鍋後撒上蔥花，當然另外還可以撒少許的白芝麻做點綴。

九．【素炒紅苋菜】

準備材料：紅苋菜500克，蒜末适量

1.鮮嫩的紅苋菜能夠整根炒着吃，不過建議大家最好是現吃現買，買回來之後不要隔夜，清洗幹淨，它的根部較老，用手指甲掐不透的話，就切掉不要了吧，隻擇取鮮嫩頂部和葉片就行，能吃辣的朋友，還可以準備一點小米辣，過熱油炒一炒，香而不辣，而且配色也會更好看。

2.炒鍋洗淨燒燙，倒入少許食用油，家裡有豬油地就更好了，素菜葷炒再合适不過了。先倒入1/2蒜末炒出香味，然後把洗幹淨的紅苋菜放入鍋裡面，這個時候要改為大火，我們在炒時蔬的時候，最實用的技巧就是大火快炒，這樣炒出來的時蔬才脆嫩爽口，還不會炒得湯湯水水的，把紅苋菜炒至變色即可，

3.在炒的時候，我們就可以看到鍋裡的顔色慢慢的變成了玫紅色，非常的好看，出鍋之前再把剩餘的蒜末放進鍋裡，秚均勻就可以裝盤了，炒蔬菜時，這個蒜末分開兩次入鍋，可以讓菜的蒜香更濃郁。

十．【開胃蘿蔔片】

準備材料：紅皮蘿蔔5個，香菜2棵，小尖椒4個，生姜1塊，蒜粒3個，洋蔥半個，生抽，老抽，陳醋，食鹽适量

1.這個紅皮蘿蔔清洗幹淨，切成厚度約為3毫米左右的薄片，在切的時候菜刀要垂直切下去，那樣切出來的薄片完整且薄厚一緻，全部切好之後裝入大碗裡面，然後撒一勺食鹽抓拌均勻，這一步的目的是為了殺出蘿蔔裡面多餘的水分去除蘿蔔本身的辛辣味道，因為這個片切的特别的薄，隻需要腌制10分鐘就足夠了。

2.趁這個時間我們來準備其他的配菜，洋蔥用到半個給它先切成細絲，小尖椒切成辣椒圈，生姜切絲，蒜粒去皮後切片，香菜切成段備用，時間到了之後蘿蔔已經變得很軟了，瀝幹水分倒入大碗裡面，将其他配菜全部倒入碗中，放入生抽2勺，老抽半勺，陳醋2勺，喜歡吃帶酸甜口味的朋友，這時候還可以放一勺白糖進來，抓拌均勻後蓋上保鮮膜腌制兩個小時以上。

3.我們在腌制這種開胃菜的時候不要隻會放醋，可以放香菜和洋蔥，能夠起到增香的作用，這樣子泡出來的開胃菜特别的好吃，味道非常的獨特，沒有絲毫寡淡的味道，蘿蔔片在盤子當中擺出造型，一圈一圈的疊放就呈現出了像花一樣的形狀，特别的好看，把料汁淋在上面，我們的涼拌蘿蔔片就做好了。

十一．【蒸芹菜葉】

準備材料：芹菜葉200克，胡蘿蔔半根，食鹽，細玉米面50克，蒜末，蔥頭，生抽，香油适量

1.在摘芹菜葉的時候就要挑選一下了，發黃發黑的老葉就真的該丢掉不要了，然後留下翠綠的葉子，先放入水盆裡面，放一勺食用鹽泡10分鐘左右，再多沖洗幾次就可以瀝幹水分備用，接下來把紅蘿蔔洗淨切去頭尾，用擦闆擦成細絲就可以，然後全部裝入大碗裡面。

2.然後把提前準備好的細玉米面分次倒進大碗裡，用筷子把所有的食材均勻來，當芹菜表面粘有玉米粉的時候，就往大碗裡撒少許的清水，重複倒入玉米面再次拌均勻，重複這個動作，讓芹菜葉和胡蘿蔔絲的表面都裹滿玉米面為止。然後取一張蒸簾，把蔬菜鋪在上面。

3.炒鍋裡提前燒開一鍋水，把蒸簾放下鍋中蒸5分鐘左右，這期間可以開用筷子上下蓋翻動一次，讓所有的芹菜都受熱均勻，趁這個時候我們準備一個小碗調個料汁，倒入蒜末，蔥頭，少許食鹽，一勺生抽調勻備用。等到鍋裡的芹菜葉蒸熟之後倒入大碗裡面，淋入少許的香油，快速的用筷子挑散開來，然後再淋入提前調好的料汁，再次翻拌均勻即可。

十二．【紫包菜炒粉條】

準備材料：蕨根紫薯粉條100克，紫包菜200克，生姜1塊，蒜粒3個，香蔥2根

1.卷成一卷的蔬菜粉取出來後，提前用冷水浸泡15-18分鐘，泡至手感微微發軟，摸起來能夠随意折彎的時候就可以了，炒鍋燒水，把泡軟後的粉條倒入鍋中焯一下水，焯水的時在水中加點食用油和白醋，下入粉條後汆燙30秒，馬上撈出放在盆中，然後加入沒過粉條的清水，浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分備用。

2.接下來把紫包菜洗幹淨，然後把根部的硬莖切掉，再切成細絲，所以烹饪包菜的正确方法是先洗再切， 這樣就能避免生水接觸到包菜的切口處，把它甜潤的汁水給沖掉了，這樣炒出來的包菜才會鮮美甜潤。

3.炒鍋洗淨，放少許食用油，放入蔥姜蒜末炒出香味，再把紫包菜倒入鍋中，切成成細條的紫包菜用大火快炒很容易就炒至斷生。然後再把控幹水分的蔬菜粉放入鍋裡面，開中小火慢慢的把紫包菜的菜汁吸入粉條裡面，接下來就是調味了放一勺食鹽，少許蒸魚豉油，翻拌均勻後撒入蔥花就可以出鍋了。

結語：2022年端午假期确定了，放假後不管家宴還是待客，建議試一試以下推薦的這12道家常菜，簡單好吃又容易做，寓意家人日子紅紅火火事事吉祥順意。

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