《回家吃飯》開播七年來，你都有哪些變化呢？

飯小二韓非直言自己變胖了！有的人從做飯小白變成廚藝高手，也有的從兩人世界變成了三口之家……現在的你面對工作與生活，是不是更有信心了呢？我們會一直陪伴，繼續見證你的改變！

說到手腳麻利的民間高手，非家政大姐們莫屬。七年來，家政大姐們用精湛的廚藝為我們帶來了美食和歡樂。

有着20年經驗的家政大姐謝桂豔，也是《回家吃飯》的資深飯團，這一次她将與大家一起分享自己的拿手強項——秘制料汁。

擅長做20多種醬汁的她，今天帶來三款家常料汁：魚香汁、照燒汁、麻辣汁。

規格的統一可保證味道的均衡，因此我們在調料配比時，可以選用一個固定的勺子，方便定量。

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家政大姐的秘密配比大曝光

拿走不謝

魚香汁：魚香肉絲

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醬油兩勺，紅燒醬油四分之一勺，醋兩勺，糖兩勺，蔥姜蒜末一勺，水四勺，澱粉四分之三勺，香油五分之一勺，攪拌均勻即可。

魚香汁的靈魂：蔥姜蒜末，比例為1：1：1，可以使魚香汁的味道更突出。

注：可以做魚香肉絲、魚香茄子、魚香藕片等。

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提前腌制肉絲：豬裡脊肉切成絲，加入生抽、姜絲抓勻後，加入蛋清、水澱粉、油，腌制。

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鍋中倒油，油溫燒到八成熱時，下入腌制好的肉絲，滑炒後濾油。

【竅門】滑炒肉絲時，要注意控制火候，關火後用油的餘溫，浸熟肉絲，口感更加嫩滑。

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鍋中下入油，加入泡椒末、花椒、蔥末、姜末煸香，放入木耳絲、彩椒絲、筍絲，翻炒後加入肉絲，最後加入1勺魚香汁炒勻即可出鍋。

魚香肉絲拌飯，甜鹹口味，就是複合味裡的魚香味道。

照燒汁：照燒肥牛

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醬油兩勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。

照燒汁的靈魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味兒。

【竅門】制作照燒汁時，可以用蜂蜜代替白糖，料汁顔色更鮮亮。

注：可以做照燒肥牛、照燒雞腿等。

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鍋中下入油，放入蒜片、胡蘿蔔絲、洋蔥絲，焯過水的肥牛翻炒，再淋入1勺照燒汁，加入胡椒粉，即可出鍋。

甜甜的滋味中有洋蔥的香氣，照燒汁鮮香四溢。

麻辣汁：撈汁小海鮮

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生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒過的郫縣豆瓣兒半勺，洋蔥末、蒜末、小米辣、檸檬适量，水兩勺。

麻辣汁的靈魂：花椒粉。

注：可以做撈汁小海鮮、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。

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處理花蛤、釘螺：水中加白酒、姜片，焯水3分鐘，撈出。

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在焯好水的海鮮表面淋上2勺麻辣汁即可。

小二分享：快手版麻辣大蝦

做法：鍋中加入油，油熱後下入蒜末、小蔥末，放入大蝦，倒入1勺麻辣汁烹香即可。

一種料汁做出不同的菜，味道也不同。撈汁小海鮮中有清新的水果味兒，檸檬提鮮，還有融合小米辣的酸辣味；醬汁的鮮味經過收汁、加熱，使得麻辣大蝦的味道更濃郁了。

“複合汁”在烹饪中的作用

①容易控制調配的比例，混合均勻，且味道統一

②減少烹饪時調配的時間，一次多做，随吃随拿

③可以提前品嘗味道

這些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。

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烹饪老師教科書式的分享

酸甜可口 味道百搭

醬汁是靈魂，配比是關鍵，善用精準比例拿捏菜品味道的烹饪老師劉龍，帶來三款中西結合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西檸汁，讓你食欲大開！

黑椒汁：黑椒牛柳

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黃油一勺，黑椒碎一勺，幹蔥碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶醬一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，醬油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮開即可。

沙茶醬

是盛行于福建、廣東等地的一種混合型調味品，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，及輕微的甜、辣味。可以作為調料做菜，也可以直接蘸食佐餐。

注：可以做黑椒牛柳、黑椒雞排、黑椒意面。

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鍋中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起鍋濾油。

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鍋中倒底油，放入小蔥、姜、蒜、小洋蔥煸香，加入口蘑，煎到表面金黃；

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再放入蘆筍、紅椒塊、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均勻，水澱粉勾芡後即可出鍋。

滋滋作響的牛肉，咬一口滿滿的汁水，帶有黃油、沙茶醬和自然香料的複合味道。

咖喱汁：咖喱奶香魚

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白糖兩勺，椰漿三勺，三花淡奶三勺，咖喱醬一勺，花生醬一勺，咖喱粉一勺，姜黃粉三分之一勺，水三勺，鹽三分之一勺，煮開即可。

注：可以做咖喱雞、咖喱魚、咖喱大蝦、咖喱牛肉等。

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提前腌制鲈魚：鲈魚中加入鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清，腌制。

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鍋中倒油，下入腌好的鲈魚，煎至八成熟。

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鍋中倒油，放入土豆塊、胡蘿蔔塊、口蘑塊、香菇塊，煎至微微焦黃時加入蒜末、小洋蔥、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈魚；

臨出鍋前下入蘆筍即可。

濃郁的咖喱味，真材實料，濃香四溢。

西檸汁：西檸煎軟雞

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鍋中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋蔥一勺，白糖一勺，白醋一勺，檸檬汁一勺，水五勺，鹽五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。

【竅門】西檸汁出鍋前加入适量油，可以提亮增香。

注：可以做西檸煎軟雞、西檸鲈魚、西檸沙拉等。

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腌制雞肉：雞肉中加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉，抓勻腌制。

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腌好的雞肉兩面裹上芝麻，放入油鍋中小火煎至兩面焦黃。

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撈出控油，改刀成塊，裝盤，淋上西檸汁即可。

雞肉外酥裡嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西檸汁酸酸甜甜，小孩一定愛吃~

注意料汁配比，才能保證料汁的味道。擁有這6款“靈魂”料汁，助你做出酒店大菜！飯團們趕緊學起來~

（CCTV回家吃飯）

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