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自己熬制阿膠的方法

生活更新时间:2024-09-28 22:06:41

自己熬制阿膠的方法?備料：原料和比例為：驢皮400份，黃酒3份，植物油4份，冰糖7份，青梅3份，陳皮3份，白果仁2份，夏威夷果果仁5份這個大緻是這樣配比，可以根據自己的口味稍作調整采購到上述原料之後，先将白果仁、夏威夷果果仁炒熟，再将炒熟的果仁盡量打磨成直徑為毫米級的顆粒，然後把青梅，陳皮粉碎至10-25微米級顆粒；這個能用上專業級别的粉碎機最好，沒有的話想辦法盡量磨成極細的顆粒也行，下面我們就來聊聊關于自己熬制阿膠的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

自己熬制阿膠的方法

備料：原料和比例為：驢皮400份，黃酒3份，植物油4份，冰糖7份，青梅3份，陳皮3份，白果仁2份，夏威夷果果仁5份。這個大緻是這樣配比，可以根據自己的口味稍作調整。采購到上述原料之後，先将白果仁、夏威夷果果仁炒熟，再将炒熟的果仁盡量打磨成直徑為毫米級的顆粒，然後把青梅，陳皮粉碎至10-25微米級顆粒；這個能用上專業級别的粉碎機最好，沒有的話想辦法盡量磨成極細的顆粒也行。

泡、切、洗：驢皮很難清洗幹淨，這個工作最繁瑣。首先驢皮要用清水浸泡，一直到用手摸上去很柔軟，每天要換水一次，這個時間需要好幾天；驢皮泡軟後清理上面的細毛，這也是一個功夫活，細毛清理幹淨之後，切成長10厘米，寬5厘米的塊狀；将驢皮塊放入清洗機中清洗，用洗衣機也可以，至肉眼看上去無雜質就可。

殺菌消毒：驢皮成料之後，用紫外線燈進行消毒20分鐘左右，紫外線燈的功率至少要達到30kHz。

驢皮殺毒之後用純淨水熬煮，水沸之後，要撈去上層浮沫，慢火熬制，并且進行攪拌，這個要耗時2至3天，當鍋内湯汁變得非常粘稠後，把驢皮撈出，繼續另放清水熬制，如此2~3次之後，驢皮内的膠才能完全熬出。

将所有熬制出來的汁液，加入之前打成粉末的青梅、陳皮、白果果仁，夏威夷果果仁等，然後均勻攪拌，放在一個鍋中煎煮半個小時，停火後任其自然蒸發濃縮8小時左右，在中間加入準備好的冰糖、植物油、黃酒，然後等待凝固後出膠；

出膠後放在襯有鉛皮（錫箔也可）的木盤中，先要在木盤上搽上食用油乙方粘連，任其自然冷凝10個小時以上，此時的狀态已經是凝固狀的了；取出切成規則狀的小塊，放置在網架上陰晾7~8天，并每天翻動。再放置在儲存箱中待其外皮回軟，再拿出來攤晾，如此反複幾次，待能夠丢在地上能夠發出脆聲後便成品。

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