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一家串串香火鍋店，除了本身的鍋底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的補味要素。如果搭配不好反而很容易會覆蓋食材的原味。下面小編整理出了一份串串香火鍋蘸料的指南，供大家參考。
首先，按照串串香火鍋的種類，在這裡劃分為：川渝火鍋、老北京火鍋、廣東火鍋。
一、川渝火鍋油碟
四川火鍋和重慶火鍋的區别在于，前者講究香辣，會在湯底中加入芝麻來提香，其辣味對于重慶火鍋來講，充其量隻能算微辣；而後者講究麻辣，湯底會帶着椒香味。兩者共同特點是：辣。吃多會上火，所以油碟是最偉大的發明，提香又降溫。
老北京火鍋一般都是用銅鍋加炭火，在燒開的水中放入蔥和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上這樣一鍋超暖身。老北京火鍋配的蘸料碟裡，一定會有芝麻醬，或者配上腐乳、韭菜花醬。
廣東火鍋以清湯鍋底為主，并且湯裡不需要加任何調味料，雖然不講就用的是高湯，底料用的是海鮮、肉類，以及一些煲湯的藥材，這樣的可以在最後，喝到一口補湯。在蘸料上，一般以生抽、沙茶醬為主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不錯的。
除此之外，還可以根據麻、辣、甜、酸等口味來進行搭配：
1、串串香火鍋初級口味
2、少辣口味
3、嗜辣口味
4、甜辣口味
5、偏甜口味
6、腐乳口味
7、海鮮搭檔
8、南方口味
9、北方口味
最後
小編再分享一個串串香火鍋萬能蘸料搭配秘方
10種萬能火鍋蘸料搭配：
1、芝麻醬、紅豆腐乳、韭菜花、紅辣椒油、味精
2、芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥姜末
3、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
4、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
5、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
6、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
7、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
10、蚝油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
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