中種法北海道吐司-tft每日頭條

中種法北海道吐司

生活更新时间:2025-02-07 14:53:36

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）1

這款吐司内用部分全麥粉替換了高筋粉，更加入了麥麸，增加了口感，使甜面包吃起來更健康此配方是450吐司盒子2條的量

By chrisQ董小仙【豆果美食官方認證達人】

用料

中種
高筋粉 280g
全麥粉 200g
麥麸 40g
牛奶 180g
淡奶油 150g
細砂糖 10g
酵母 6g
蛋清 50g
主面團
奶粉 24g
細砂糖 54g
蛋清 15g
鹽 6g
黃油 20g

做法步驟

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）2

1、将中種面團材料全部都放入廚師機桶中

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）3

2、揉成光滑面團，蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵2倍大，時間大概17至22小時

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）4

3、發至2倍大後，取出面團，将面團切小塊再放回廚師機桶中，加入除黃油以外的主面團材料

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）5

4、所以材料揉成團後，加入軟化的黃油

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）6

5、把面團揉至完全階段，就是常說的揉出手膜

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）7

6、把面團平均分成6等份

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）8

7、取一塊分好的小面團，擀成牛舌狀，慢慢卷起，進行第一次擀卷

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）9

8、所有面團都進行一次擀卷後蓋保鮮膜醒15分鐘，面團豎放，進行第二次擀卷

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）10

9、第二次擀卷的大小、卷法要基本一緻，這樣最後的成品才好看

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）11

10、把面團放入吐司盒内，放在烤箱中，使用烤箱的發酵功能，進行二次發酵，溫度36度，時間大概在40至50分鐘

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）12

11、發酵好的吐司取出，烤箱預熱上火150，下火180度，40分鐘，大概10分鐘左右的時候，看表面微微上色需要蓋錫紙

中種法北海道吐司（北海道全麥吐司）13

12、美味出爐

小貼士

1. 不同季節、不同面粉的吸水率不同，液體不要完全按配方全部放入，一定要用保留的一點點加入。 2. 這是100%中種吐司，主面團中沒有面粉 3. 中種冷藏發酵時間根據面團狀态而定，發至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室溫發酵半小時以後再放入冰箱内。 4. 每次的擀卷一定要讓面團完全松弛，擀的時候如果回縮太厲害面包在完成烤制後也不會很整齊

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