春節馬上就到了。由于疫情的影響，很多朋友選擇在異地過年，由于南北差異飲食習慣不同，在異地也能吃到自己家鄉特色美食，接下來就跟大家分享10道傳統年夜吉祥菜，葷素搭配營養高，寓意好年味足。

食材：五花肉、幹梅菜、香蔥、生姜、大蒜

做法：

1、五花肉處理幹淨冷水下鍋，加适量蔥姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分鐘，

2、準備梅菜适量加水泡發多抓洗幾遍後攥幹水分。然後起鍋燒油加蔥姜蒜，倒入梅菜中火炒幹水氣，炒出梅菜香味。

3、五花肉煮到筷子能插進去即可撈起，再用竹簽給豬皮紮眼。這一步是為了放松裡面的水汽好起虎皮，再用廚房紙擦幹水分。再均勻抹上一層老抽上色。

4、油溫五成熱下鍋，馬上蓋上蓋子，炸兩分鐘左右炸到豬皮明顯焦脆。撈出來放到剛才煮肉的原湯裡浸泡十分鐘，通過一炸一泡，就出現了明顯的虎皮。

5、然後切成片，厚度大概三四毫米左右，切好後加鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均勻，讓肉片徹底入味，然後皮朝下碼在碗中，然後放上炒幹的梅幹菜，稍微壓實，淋上腌肉的湯汁，上蒸鍋上汽後蒸一個半小時，出鍋後扣上一個盤子，最後撒上蔥花，一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了。

食材：豬皮、胡蘿蔔、西蘭花、香蔥、生姜

做法：

1、首先将豬皮冷水下鍋，加蔥姜，料酒煮開，焯出血沫和異味，撈起來先刮掉豬皮毛孔裡的雜質，再翻過來片掉上面的肥油，然後切成細條。

2、切好的豬皮加一勺小蘇打再倒入少量的溫水，用手抓洗幹淨，洗掉豬皮上的油脂，做出來的皮凍才會晶瑩剔透。再用清水沖洗幹淨，直到水變得清澈。

3、然後加入末過豬皮的清水，加蔥段，姜片，上蒸鍋上汽後蒸90分鐘，蒸好後揀出蔥姜，加鹽入底味，再倒入焯好水的胡蘿蔔絲和西蘭花，用筷子攪拌均勻，倒入模具放涼，讓皮凍徹底凝固。這樣QQ彈彈的五彩皮凍就做好了。蘸上自己喜歡吃的蘸料美味極了。

食材：豬肉、生姜、香蔥、玉米澱粉、面包糠、八角、香葉、幹辣椒

做法：

1、準備一塊兒三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，剁好的肉餡裝在一個盆裡，加入蔥姜花椒水（一斤肉餡加100克花椒水）分三次加，然後往一個方向攪打上勁，再加适量的鹽雞精胡椒粉料酒醬油蚝油，再打理一個雞蛋攪拌均勻，加50克玉米澱粉，面包糠攪拌均勻，加面包糠讓做出來的丸子不油膩，再加點油鎖住肉餡水分，腌二十分鐘。

2、腌好後，把肉餡團成圓形丸子，團的時候用手左右摔打使丸子更緊實不散花。

3、鍋裡油溫五成熱，把做好的丸子下鍋炸，全部下鍋後改中小火慢炸，用勺子攪動一下受熱均勻，炸八分鐘左右，丸子呈金黃色時撈出控油。

4、鍋裡留點底油下入蔥姜八角香葉幹辣椒炒出香味，再來點醬油蚝油，加适量的清水，水開後下入炸好的丸子，再加點料酒鹽調味，老抽調色，中小火煮十五分鐘，煮好後放到盤子裡。

5、然後把湯裡的料渣撈掉，加水澱粉勾熒熬制粘稠，均勻的淋在丸子上就做好了。年夜飯必做的一道菜，好吃不膩。

食材：鯉魚、玉米澱粉、面粉、雞蛋、生姜、大蒜、香蔥

做法：

1、把處理好的鯉魚改好花刀。盆中加入适量的鹽胡椒粉蔥姜，加入少許的料酒去腥，把魚的全身塗抹均勻腌制20分鐘。

2、盆裡加入适量的玉米澱粉，打入一個雞蛋，加入适量的清水攪拌成稀稠度能拉絲就可以了。

4、準備少許蔥白切成蔥花，生姜大蒜用刀拍碎然後剁成沫。

5、腌好的鯉魚撿去蔥姜，全身均勻撒上少許面粉，把鯉魚放到盆中全身都裹滿面糊。

6、油溫五成熱把魚頭先下入鍋中炸至兩面的糊定型，然後把整條魚放入鍋中炸，熱油不停澆在魚身上炸五分鐘左右，表面酥脆撈出控油放盤裡。

7、糖醋汁：熱鍋放入少許油、蔥、姜、蒜末小火炒出香味，再加入三勺番茄醬、白糖炒化加入一勺半清水熬一會，再加入少許的生抽、白醋、水澱粉熬至濃稠，最後把糖醋汁澆在鯉魚身上，酸甜可口的糖醋鯉魚就好了。

食材：三黃雞、生姜、香蔥、洋蔥、香菜、花椒

做法：

1、首先準備将雞冷水下鍋，加料酒去腥，煮開後打掉浮沫，撈起備用，然後用牙簽在雞肉上均勻紮上眼，這樣更容易熟也更入味。

2、重新準備一鍋清水，放入雞肉，加一勺食鹽入底味，再加生姜片蔥結，大火煮開後蓋蓋中火煮十分鐘，然後撈起放涼。

3、做蔥油：洋蔥切絲，香菜、小蔥切段備用，再加一小把花椒。熱鍋放油倒入切好的香料，小火慢熬至香料變黃，撈起瀝幹控油。

4、調料汁：生抽兩勺，香醋一勺，蚝油一勺以及食鹽，白糖攪勻化開後加上蔥油攪勻，雞肉用手撕開大小均勻塊，倒入調好的蔥油汁，喜歡吃辣的可以加辣椒油，撒上蔥花，一道好吃的蔥油雞就做好了。

食材：排骨、糯米、玉米、小蔥、生姜

做法：

1、首先準備糯米适量，加水提前浸泡兩個小時。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出來，直到水變得清澈即可。

2、然後加生姜末、南乳醬、蚝油、生抽、少量的老抽抓勻後腌制30分鐘。荷葉用開水浸泡十分鐘，墊到蒸籠底部。

3、泡好的糯米加蚝油、生抽攪拌均勻，再将腌制好的排骨均勻的裹上糯米，放到荷葉上，搭配自己喜歡的配菜。玉米、土豆或者芋頭都可以再放入蒸鍋。蓋蓋蒸40分鐘即可，最後撒上蔥花，糯米蒸排骨就做好了。

食材：大蝦、紅薯、生姜、澱粉、雞蛋、面包糠

做法：

1、大蝦去殼留尾，然後清洗幹淨，加蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉腌制20分鐘。

2、紅薯去皮切成片放入蒸鍋蒸20分鐘，然後将蒸熟的紅薯加一勺鹽，用叉子壓成泥，加兩大勺澱粉揉成光滑的面團，揪一塊包裹上蝦仁，做成自己喜歡的形狀，先沾雞蛋液，再均勻裹上面包糠。

3、六成油溫下鍋中小火炸，炸至金黃酥脆即可。

食材：牛肉、幹辣椒、生姜、白芝麻、大蔥、香菜、洋蔥、青紅花椒

做法：

1、牛肉要選嫩一點後腿肉，一定要去掉外面這層筋膜，改刀成幾大塊冷水下鍋加生姜片和大蔥，白蔻、小茴香、砂仁、山奈、草果、香葉、桂皮、八角煮開後會有血沫将他打幹淨，然後轉中火煮25分鐘。

2、準備一些幹辣椒剪開去掉辣椒籽，用清水清洗一遍瀝幹水分，牛肉煮好了，撈起來放涼，再切成厚一點的片。

3、鍋裡放多一點的菜籽油，倒入香菜大蔥，洋蔥，蔥和姜片中火慢熬出香味熬制微黃，再加桂皮八角，繼續熬至焦黃後撈出控油，再倒入青紅花椒，牛肉開中火慢慢炒幹牛肉的水分，大概炒五六分鐘左右倒入幹辣椒繼續翻炒均勻炒出辣香味，然後加鹽，白糖，生抽，最後放入白芝麻，翻炒幾下後美味即成。

食材：木耳、熟花生米、洋蔥、香菜、

做法：

1、木耳放在一個密封的容器裡，加一勺白糖，一勺澱粉，然後倒入多一點的溫水，蓋蓋密封好，不停的來回搖晃，很快就能泡發好，兩三分鐘就足夠，而且也洗掉了灰塵雜質。再加清水稍微抓幾下即可。

2、鍋裡水開，倒入木耳煮兩分鐘，将木耳煮熟後即可撈起瀝幹。洋蔥切成絲，然後加鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均勻，再加一小把花生米、香菜，再次抓勻後即可裝盤食用。

食材：豬手、黃豆、冬菇、生姜

做法：

1、豬手洗淨剁成小塊，冷水焯一下水，黃豆浸泡30分鐘洗淨，冬菇用清水浸軟洗淨去蒂。

2、高壓鍋放入适量清水，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲30分鐘，加鹽調味即可。

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