新品種特點是出肉率較高、生長整齊、生長速度快，發病率低，今年已開始少量出苗

文/水産前沿曾鈴程

斑點叉尾鮰在國内的養殖快速崛起，主産區遍布華中、華南、華東、西南，甚至華北也有些養殖大戶；年養殖規模按業内人士估計近60多萬噸，目前塘頭最高價已賣到12元/斤，這樣的産量在國内衆多的水産養殖品中，完全排得上号，在優質魚類的養殖中也占有相當比例；而且這條魚産業鍊條已經被打通，從苗種、養成、飼料、加工與精深加工、流通等環節從業人數衆多，是一條非常具有特色的養殖優質魚類，特别受餐飲烤魚行業的喜愛。

“中國鮰魚之父”蔡焰值老師

然而也應該注意到，斑點叉尾鮰引進中國近四十年，發展并非一帆風順，目前從養殖至加工還有商業流通的良好局面是來之不易的，是養殖、加工、流通者辛苦付出的結果更需要被珍惜。筆者有幸拜訪了湖北省水産科學研究所正高級高級工程師（研究員）、三級教授、國家專家與國務院政府特殊津貼專家——“中國鮰魚之父”蔡焰值老師，探讨了一些他對鮰魚産業的觀察，以及他的一些建議。同時了解到，鮰魚産業良種問題再迎利好，湖北嘉魚縣三湖漁業公司可能将推出一個斑點叉尾鮰雜交新品種。

斑點叉尾鮰雜交新品種有了新成果

水産前沿：鮰魚與您有難以割舍的緣分，能談談近幾年您主要關注産業那些方面嗎？

蔡焰值：從頭到尾，從苗種繁殖一直到加工銷售的整個産業鍊，都是我所關注的。

苗種方面，鮰魚産業苗種質量參差不齊的問題比較嚴重，原因是選擇繁殖的親魚經濟性狀标準不同，要求有所不同，有些隻考慮親魚能性成熟産卵就拿來當親魚。有的人認為鮰魚種質退化，實際上更多是産業龐雜，沒有标準和規範，部分繁殖親魚沒有經過嚴格的經濟性狀篩選。不過近些年也有所變化，特别是以三湖漁業公司為首，聯合了100多家嘉魚縣的鮰魚繁殖戶，對親魚有選擇，對魚卵有标準，苗種的質量就更有保障，同時養殖戶也越來越重視苗種的質量問題，應該說苗種方面還是在往良性的方向發展。

另一方面，三湖漁業公司正在雜交選育斑點叉尾鮰新品種，特點是出肉率比較高、生長比較整齊、生長速度稍快，降低發病率，今年開始少量出苗。選育方式是通過雜交優選後繼續雜交，第一次雜交是篩選了8個品系，雜交後選擇了6個優勢種，再進行雜交。最初的8個品系，一方面是我以前在嘉魚縣國家級良種場培育保存的11個品系裡選擇了4個經濟性狀優良的魚培育成親魚，另一方面是在不同養殖區域商品再選擇出了4個經濟性狀優良魚，這樣做的優勢是雜交優勢種群在野生環境條件下馴化養殖後再篩出經濟性狀好的親魚繁殖魚苗。良種是一個産業的根基，可是育種又耗時耗力，鮰魚得3-4年才能繁育，一晃就十幾年，今年終于可以出點成果。

國内的加工方面，我目前重點放在下腳料精深加工處理，開發高附加值的附屬産業。一條切片魚，下腳料要占到40%以上；一條開背魚，體重損失超過10%；而丢棄就意味着加工成本的增加，下腳料營養資源浪費與污染面源環境，實際上它們完全可以被更高效的利用起來。比如魚皮加工成脆魚片，我國每年鮰魚制品加工廠有近5000噸的魚皮都沒有充分利用，可以通常精深加工方式可以轉化成1200噸左右的脆魚片産品；一個魚皮，一個魚鳔，富含膠原蛋白，采用精深高附加值加工低分子原料産品用于化妝品、保健品、食品業；把魚頭、魚骨架加工成高品質的膏湯，被别人品嘗以後說比雞骨頭還好……通過這樣把整條魚都利用起來。國内加工廠每年收購活鮮魚25萬噸左右，下腳料的空間很大，而且非常有發展潛力。

鮰魚養殖規模在58萬-65萬噸，還有提升空間

水産前沿：從産業發展的角度，您對鮰魚養殖規模有估計嗎？您覺得現在産業發展合理嗎？

蔡焰值：這幾年基本上比較平穩，養殖規模維持在58萬噸到65萬噸之間。有時候稍微多一點點，因為當年的市場價格不是很好，那可能就把魚留到下一年養成大規格的商品魚，整體産量就更高。現在這種養殖規模，如果不受巴沙魚的影響，還是偏低的。如果嚴格管控巴沙魚的進口，打擊非法走私，同時市場空間得到釋放，那中國市場的缺口起碼30%。

然而巴沙魚在中國市場上的量很大，還有部分冒充龍利魚，這對産業的沖擊和遏制作用是比較嚴重的。餐飲産業也比較偏愛低成本的食材，以質取勝依然任重道遠。這樣産業空間是受限的，市場調控之下，養殖規模也是受限的。另一方面的制約因素是親魚，鮰魚的繁殖區域非常集中，再加上養殖戶越來越重視苗種質量，好的更好，優質苗種和親魚資源也更加集中。

養殖水平提升和營養需求問題應該重視

水産前沿：那對疾病問題，一般認為鮰魚很好養，可實際上病害問題讓不少人血本無歸，您怎麼看方面問題？

蔡焰值：生長速度不快、生長體型不好、病害多等等，很多人認為是苗種退化，事實上是親魚沒有經過篩選。另一方面，養殖斑點叉尾鮰是有一定的要求的，1畝産三噸魚，不是一個适合它的環境，超過了850-900公斤就已經要挑戰養殖戶的養殖水平，出現病害和其他的問題的幾率就比較高。鮰魚是集群性魚類，無論是苗種還是成魚，集群的面積超過它養殖面積的40%就容易出問題，超過了60%就開始出大問題。

還有個很大的問題是有些人的理解是錯誤的，以為低蛋白的餌料就足夠了。并不是，斑點叉尾鮰畢竟還是一條雜食偏肉食的魚，蛋白需求是不能低于32個。有的28個，有的還用草魚料，最終養殖系數高，出問題還多。按照我們以前實驗的标準，鮰魚從小苗就開始是要38-40個蛋白；50g以後，變成34-36個蛋白；養成到300g-250g左右的時候，要變成34個蛋白；在400克左右到500克變成32個蛋白。建議應該參照這樣的标準。當然現在營養配方技術不斷進步，還得考慮到動物蛋白和植物蛋白的配比，以及氨基酸平衡的問題，這方面的問題在我國鮰魚養殖業較為突出必須引起飼料加工行業與養殖行業高度重視，如不鮰魚養殖業會出現更多想不到問題。

前段時間全國大部分地區出現愛德華菌的病害要進行防治。其方法首先用每畝20公斤的生石灰化水全池潑灑，過2天後連續2天用氯制劑消毒2天（每天一次），第3天将池塘換新水60%-75%，第4天再用二氧化氯消毒，同時内服消炎藥物。這樣的方法綠色安全，無殘留，因為有些病原體，把pH值改變了以後，就生存不了了。

國家應引導鮰魚産業發展

水産前沿：能談談您對鮰魚産業發展的建議嗎？

蔡焰值：第一個事情是苗種生産要規範發展，應該建立起可行的行業規範，對親魚經濟性狀有篩選，對苗種質量要有保障。讓苗種繁殖戶知道如何做好苗，讓養殖戶明白如何選好苗。第二個事情是盡量不要高密度養殖，适當的養殖密度。沒有一定養殖水平和養殖條件，自然水域按照每畝850到900公斤已經是高産的，而且水深還不能低于兩米。再就是我們國家的鮰魚飼料的營養很少按照魚本身的需求進行設計和使用。魚的營養需求達不标準，往往出現生長速度慢、規格不整齊、免疫力下降等等這些問題。鮰魚産業的潛力并沒有被充分挖掘，很多加工産品比如快捷方便的營養餐等，市場有空間，但這些東西沒有人做，因為肯定要打市場，需要研發投入、市場投入，成本壓力很大。

然而國家在這些方面支持很少，很多時候是靠産業自發去做。我已經退休了，很多研究都是因為愛好，也靠好朋友的大力支持。事實上，這條魚養活了很多老百姓，整個産業鍊可能大幾千萬人圍繞着轉。同時，年輕代的力量，關注這條魚的也很少，産業的未來讓人擔憂。如果國家不加以引導，這個産業垮掉了，多少人将面臨着失業？這是很大的問題。

【關鍵字】：鮰魚種業産業水産養殖

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