食品對人們來說是最重要的，食品安全是第一位的。食品的本質不僅在于美味食品的顔色和香味，還在于美味食品的新鮮度和安全性，如今水果幹是逐漸成為了零食界的新寵兒，受到越來越多的人的喜愛，其實水果幹不僅口感上爽脆香甜，便于攜帶，吃法也是多種多樣的。

但是最近一則關于水果幹的檢測調查卻引起了社會廣泛的關注，這則檢測調查說的是南京的檢測結果顯示出來，4種水果幹制品，均未檢測出來防腐劑、甜味劑，他們抽了8次的樣，8次樣品當中5次檢測出來含有維生素c，3次樣品檢測出來沒有含有維生素c，其實在這裡我有一個疑問，就這種水果幹既沒有檢測出防腐劑，也沒有甜味劑，但是連維生素c都沒有檢測出來，那咱們平時吃水果幹吃的是啥？除了我們通常看到的新鮮香蕉外，由于多樣性問題，維生素C沒有從檢測線出線，但在菠蘿蜜果幹和柿子果幹這兩種産品中沒有檢測到維生素C。這種幹果和真正的水水果在飲食上真的沒有區别嗎？幹果能代替新鮮水果嗎？

如果想知道水果幹是否能夠代替新鮮的水果我們需要知道的是果幹是如何制作的。

通過對水果進行清洗和其他預處理，然後通過自然空氣幹燥、冷凍幹燥、烘焙和脫水去除水果中的大部分水分。自然空氣幹燥和陽光幹燥是最傳統的方法。低溫冷凍幹燥和油炸幹燥是工業化的幹燥方法。

事實上，與烘烤脫水、風幹、曬幹和低溫冷凍相比，生産過程相對自然、健康。而油炸幹果的脫水使幹果中的油含量過高，對健康有所不益。

例如，許多人喜歡吃這種水果和蔬菜，通常是通過烘烤和脫水制成的。而常見的芒果幹、秋葵幹等果幹，這些是經過冷凍幹燥的，這個加工過程相對複雜。而冷凍幹燥的工藝它不僅能夠鎖住新鮮的果味，而且還會使果幹的口感變得更加的酥脆。

因此風幹曬幹真空脫水制成的果幹應該作為健康首選。

但是盡管脫水果幹中濃縮了新鮮果蔬中的某一些營養成分，例如，纖維似乎更有營養和必要，幹果的加工工藝，新鮮水果中含有一些耐熱營養物質，就比如說維生素c，維生素b1，以及部分的多酚物質在處理過程中會有損失。

南京的檢測結果顯示，有将近一半的樣品都沒有檢測出來維生素c而且在這次檢測過程當中，還有對糖分的檢測結果，對糖分的這個檢測結果顯示，水果幹制品中的總糖量普遍高于同類的新鮮水果，草莓幹的糖含量是新鮮草莓的9倍以上。含糖量如此之高的幹果能否取代新鮮水果呢？

即使凍幹，水果當中不添加任何的防腐劑，外觀、形狀和體積與新鮮水果幾乎相同，由于大部分水分和糖的負極損失，冷凍幹燥水果的熱量增加了幾倍。如果按照一顆蘋果當中的水分含量為85%計算的話，冷凍幹燥後的蘋果幹含水量為5%，那麼200克蘋果幹的消耗量相當于兩斤半新鮮蘋果的消耗量，也就是說，吃四個新鮮蘋果。

當添加糖、油、鹽和其他成分時，幹果的營養會大大減少。比如說低溫油炸過的果蔬，脆片之中就含有很多的脂肪，新鮮果蔬中脂肪含量通常是低于1%的，而果蔬碎片中的脂肪含量高達百分10~20%，幹果富含糖分。如果吃得太多，會增加肥胖的風險。

相對而言無論是從營養還是從美味來說，水果幹的營養不能與新鮮水果相比。因此，果幹不能代替新鮮水果。

那麼，如何正确選擇幹果呢？建議優先考慮産品，不添加額外的糖、油、鹽和食品添加劑。

最直接的辦法就是在購買的時候看配料表，配料表當中應該隻有果蔬而沒有其他的成分。如果說你比較喜歡吃水果和蔬菜碎片，建議選擇非油炸技術，例如，你還會看到冷凍幹燥的成分列表。對于油炸水果和蔬菜，植物油包括在配料表中，但不是冷凍幹燥的。第二是控制幹果的吸收，

如果說我們非常喜歡吃水果，蔬菜幹，建議每天不要超過30克，進食後第二天水果或主食的量應相應減少，以避免攝入過多的熱量。如果說我們吃的是油炸過的水果幹的話，還要最好地控制一天總脂肪的攝入量。

那麼最後就是特殊群體慎用，因為一些水果本身的糖分已經足夠的高了，商家為了讓幹果口感更好，起到防腐的作用，會添加很多的糖。因此，兒童、老年人、肥胖者和糖尿病患者應謹慎地選擇此類幹果産品。無論如何，幹果越來越受消費者歡迎。然而，在購買時，我們可以盡量選擇一些天然或更少的添加劑。雖然味道可能差一點，但對我們的身體更健康。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!