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怎樣炸魚不爛又不粘鍋

生活更新时间:2024-11-30 11:34:45

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兒子今天放假回來，所以一早趕早市買菜給兒子做頓好吃的，看見黃花魚很新鮮，十五塊錢買了14條小黃花魚，才管一塊多一點一條，太便宜了。黃花魚分2種，一種是大黃花，一種是小黃花，做法很多，大黃花魚可以醬焖也可以紅燒，而小黃花魚油炸特别香，炸魚看似簡單，其實每一步都有技巧，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一個我的做法，不管炸什麼魚，牢記這2個訣竅，不粘鍋不破皮，魚肉鮮美不腥氣！

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）1

【食材】：黃花魚澱粉面粉雞蛋胡椒粉鹽料酒大蒜姜生抽

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）2

【具體做法】：

訣竅一：

1.先把黃花魚的内髒和魚鰓處理幹淨，魚鱗刮掉，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要處理幹淨，這層黑色的膜是腥的根源，如果處理不幹淨，做出來的魚就會特别腥。

2.黃花魚清洗好以後不要着急炸，多加2步魚肉不散，味道鮮美不腥氣，這第1步便是将處理好的魚腌制一下：用料酒和細的食用鹽把魚的表面抹一下，魚肉經過這樣腌制以後，不僅可以減輕魚腥味，而且還可以讓魚肉變得更加緊實入味，炸的時候不易散鍋，然後再加入姜絲、蒜片、胡椒粉和生抽抓勻以後腌制20分鐘。

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）3

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）4

訣竅二：

3.這第2步便是将黃花魚挂漿：取一個空碗，磕入1個雞蛋，加入2勺玉米澱粉和半碗面粉，再加入适量的清水，攪拌至無顆粒的粘稠糊狀後，再加入1勺鹽攪拌至融化，增加一下底味。然後用手拎着魚尾巴放到面糊中，讓其表面均勻地挂上一層面糊，魚的表面裹上一層面糊，在油炸的時候就能快速定型，不容易散鍋粘鍋。

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）5

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）6

4.油溫燒至5~6成熱時，下入裹好面糊的黃花魚，這個時候一定不要着急翻面，小火慢炸至魚肉表面硬化以後，才可以翻動，如果翻早了，魚肉就會容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋糊鍋。黃花魚炸至表皮微微發黃時控油撈出。

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）7

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）8

5.再将油溫燒熱，倒入黃花魚複炸至金黃，撈出瀝淨油就可以享用了，黃花魚經過複炸後會更加酥脆噴香，炸好的黃花魚再倒點椒鹽蘸着吃，咬一口那叫一個香，太美味了！

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）9

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）10

不管炸什麼魚，牢記上面這2個訣竅，不粘鍋不破皮，魚肉鮮美不腥氣！聰明的你學會了嗎？

怎樣炸魚不爛又不粘鍋（不管炸什麼魚牢記這2個訣竅）11

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