柿子肉為什麼會發黑?過度成熟脆柿子中含有一定量的單甯物質,在成熟的過程中,單甯會逐漸轉換成糖分,當脆柿子過度成熟時,就可能會讓脆柿子裡面的果肉呈現黑褐色,是正常現象,可食用 ,今天小編就來聊一聊關于柿子肉為什麼會發黑?接下來我們就一起去研究一下吧!
過度成熟。脆柿子中含有一定量的單甯物質,在成熟的過程中,單甯會逐漸轉換成糖分,當脆柿子過度成熟時,就可能會讓脆柿子裡面的果肉呈現黑褐色,是正常現象,可食用。
氧化反應。脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,将其切開後暴露在空氣中,這兩種物質在一起就會發生氧化反應,從而就使脆柿子果肉表面長小黑點。
種皮脫落。脆柿子在改良過程中,其果肉内部可能留下種皮,從而出現切開後裡面有黑色的小點點的情況。
腐爛變質。柿子保存不當,出現腐爛變質的現象時,也會出現果肉變黑的情況,這樣的柿子同時還帶有異味,不能再繼續食用。
柿子品種。有一種柿子叫“墨柿,也叫黑柿。就是外面是黑色的,但是裡面卻是好的。這種柿子很少有,市面上不常見,但是有科學家說是可以放心食用的。
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