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吃海鮮你真正了解海鮮了嗎

生活 更新时间:2024-12-08 11:20:13

每到這時候,海鮮市場就異常活躍,各種形形色色的海産品成了餐桌上的常見美食。不僅種類多、做法多、味道好,而且大多數營養價值都很高,像含有的蛋白質、碘元素、鋅元素、氨基酸等對身體健康起着促進作用。不過,每年都有人因不當吃海鮮出現腹瀉、嘔吐等情況,讓不少人懷疑是不是吃得不對,尤其是很多海鮮水産中會存在黑色物質,到底該不該去掉?

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蝦營養極為豐富,含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A、氨茶堿等營養,很适合老年人及身體虛弱的人食用。而吃蝦的時候,很多人都疑惑,背上的蝦線到底要不要去?理論上來說,這是蝦的消化道,充滿消化物,的确不幹淨,建議處理掉;不過若是懶,隻要完全煮熟,高溫會殺掉裡面的細菌,吃下去也并無大礙,隻是口感略有影響。

吃海鮮你真正了解海鮮了嗎(海鮮小知識分享)1

至于蝦頭,也會有部分黑色物質,有人擔心與重金屬超标有關。其實蝦頭變黑,可能是蝦多吃了深色藻類或者褐色飼料等(胃在蝦頭處);也可能是其中的酪氨酸酶産生了一些黑色素。隻要是正規市場購買的蝦,通常都是安全的,可以食用。

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花甲

花甲屬于高蛋白、低脂肪食物,而且現代醫學研究發現,在花甲中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應;另外含一種具有降低血清膽固醇作用的特殊膽固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

吃海鮮你真正了解海鮮了嗎(海鮮小知識分享)2

花甲的身體結構比較簡單,除了外殼不能吃,内髒的沙子不能吃,其它的其實都可以吃。花甲裡面的黑色部分是腸腺和海泥,腸腺裡雖然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代謝廢物,但花甲多生活在淺海海底,吃的浮遊藻類和少量浮遊生物,飲食比較幹淨,所以吃了一般也沒什麼關系。不嫌麻煩的可以剔除,但剔除了這個部分,你會發現能吃的所剩無幾~但花甲在吃之前一定要将沙吐幹淨,口感才會更好。

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生蚝

生蚝有“海底牛奶”的美稱,蛋白質含量高達50%左右,經常食用,可以提高人體免疫力;又含有能夠促進腦力發育的牛磺酸和DHA,可以起到健腦的作用。

生蚝除了外殼不能吃,裡面的肉其實全都可以吃,而黑綠色的那部分主要是生蚝的内髒和腸腺,也就是生蚝還沒有消化掉的食物。

吃海鮮你真正了解海鮮了嗎(海鮮小知識分享)3

消化物,那不是很髒?其實一般來說,蚝是“素食主義者”,所攝入的是一些藻類及浮遊植物,這些物質營養很豐富,對人體是有益的。像目前國外較流行的小球藻營養片,其中的小球藻,就是牡蛎胃囊裡綠色物質的主要成分。

吃海鮮你真正了解海鮮了嗎(海鮮小知識分享)4

因此,生蚝中黑綠色部分也能吃,不想吃也可以去掉。

另外,小編還要提醒大家,生蚝能不能生吃,關鍵看其生長環境和檢測結果,比如:生長在特别幹淨海域的生蚝,蚝的外殼是翡翠色的,俗稱翡翠蚝,可以生吃。但安全起見,生蚝最好煮熟後食用。

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