天氣越來越炎熱，冰飲品也越來越受歡迎，那麼我們常見的冰美式、冷萃咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫産品，但制程與風味上有什麼差别呢？

冷萃/冷釀咖啡

冷萃咖啡概念類似于冷泡茶，萃取過程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再将咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會将咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。

冰美式咖啡

冰美式咖啡則由意式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

日式冰咖啡

日式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。

其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。

如果想要省時，也是一種選擇。

低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。

低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特别斟酌。

氮氣冷萃咖啡

冷萃咖啡中注入氮氣會産生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱号。

氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚。

甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。

冰滴萃取法

即是用冷水（0~9℃）或是冰水混合物（0~4℃），通過點滴方式，對咖啡粉進行萃取，通常需要經過數個小時。

不同的咖啡豆、研磨粗細、咖啡粉與冰水的比例、萃取時長等等，都對最終風味的呈現有很大的影響。

這種長時間低溫萃取的方式讓咖啡粉百分百浸透濕潤，有效去除苦澀及單甯酸，口感濃郁滑順，不酸澀也不會傷胃。

最好的風味至少要再放12-24小時。

這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃。

如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。

因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。

美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

冰滴咖啡的曆史以及風味特色

冰滴咖啡（cold-drip coffee），也稱為“荷蘭咖啡（Dutch Coffee）”，最初的意思是用冷水萃取咖啡，跟如今廣為流傳的冰釀咖啡（Cold-brew coffee）如出一轍。

17世紀荷蘭商船來到印尼做咖啡貿易，由于海上需要時刻與危險鬥争，加上當時流行黑死病，所以大多數人沒有閑暇時間沖泡咖啡。

而熱水沖咖啡會有很多油脂，不利于保存，荷蘭人發明出了冷水萃取咖啡——即無油脂可利于保存，又有熱萃所不能體現的風味。

後來荷蘭商隊來到了日本，日本對于這種新奇的沖泡方式極為感興趣，通過數多年的改進，終于開展出了如今傳統冰滴咖啡的做法。

随着上世紀初第三波咖啡浪潮革新，冰滴咖啡也随之推廣到了全世界。

冰滴咖啡和冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）一樣，都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的冰咖啡（咖啡館裡點的冰美式/并拿鐵/冰手沖等都屬于冰咖啡），能夠最大限度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化了酸感與苦味。

因為，這兩種咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解，能避免酸澀味的出現。

相比冷萃咖啡，冰滴咖啡的味道更加芳香，更加細膩且微妙。

單甯酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，而咖啡的其他主要成分卻一樣不少，所以冰滴咖啡中完全沒有酸澀味，苦味也很少，在口感上顯得特别純淨，甜度、順滑度都會增加。

而冰咖啡實際上仍然屬于高溫萃取的咖啡，隻不過是借助冰塊，将溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已，所以口感上會變得清涼、收斂一些，并不能增加風味上的特色。

總的來說，在口味對比上，冰滴咖啡強于冷萃咖啡，而冷萃咖啡又強于冰咖啡。

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