猕猴桃怎樣保存熟得快些?猕猴桃因其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名也有人說是因其果形貌似猕猴而得名，還有人稱其為“奇異果”，我來為大家科普一下關于猕猴桃怎樣保存熟得快些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

猕猴桃怎樣保存熟得快些

猕猴桃因其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名。也有人說是因其果形貌似猕猴而得名，還有人稱其為“奇異果”。

中國是猕猴桃的原生中心，原産地在湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。猕猴桃生于山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。猕猴桃屬共有66個種，其中62個種自然分布在我國。世界上生産栽培的主要是美味猕猴桃和中華猕猴桃兩個種。美味猕猴桃枝幹和果實外表皮覆有絨毛(如：秦美、徐香、海沃德等)，中華猕猴桃枝幹和果實外表皮比較光滑(如：紅陽、魁密、廬山香、豐悅、黃金果等)。猕猴桃果實的獨特風味得到消費者的承認和歡迎，因而猕猴桃在世界範圍内得到迅速發展

猕猴桃是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。猕猴桃質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃堿、蛋白水解酶、單甯果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

猴桃果實多汁，采後管理不當，果實容易發酵、變質、腐爛，失去商品價值和食用價值。産地群衆稱其“七天軟、十天爛，半月壞一半”，正常溫度下極不耐貯藏。如何延長猕猴桃貯藏保鮮期，為種植戶和經營者增加收呢。

下面從猕猴桃貯藏特性、采收前後管理、貯藏條件和貯藏方式等進行介紹。

猕猴桃剛采收時，因果實的澱粉和酸含量較高，具有較大硬度，基本無乙類釋放，但在常溫下放5~7天，果實内源性乙烯會突然增加，果實呼吸強度躍變并達到高峰，導緻果實變軟，果柄脫落，此時，果實含糖量提高，含酸量下降，酸甜可口，風味最佳。如果繼續在高溫下存放，果實很快就會變質、腐爛。這種變化表現在2個方面：

1、不同品種有差異。美味猕猴桃絕大多數比中華猕猴桃耐儲,前者儲期是後者的2~3倍，如華美1号、金魁等美味猕猴桃一般可儲藏4~5月,中華猕猴桃的華光1号和華光2号、早鮮等品種的儲期難超過2個月。

2、不同産地有差異。就同一品種而言,山區産的果實比丘陵産的耐儲,丘陵産的比平原産的耐儲。如平原産的中華猕猴桃,一旦果實因日灼産生了暗傷,儲藏中會很快軟熟或者腐爛,其耐儲期隻有山區果1/2~2/3。

1、采收前管理。果品質量的好壞是猕猴桃貯藏保鮮的關鍵，采收前的管理與果品質量密切相關。采收前應加強管理，科學疏花疏果，合理剪枝，有效防治病蟲害，應在采前10天噴1次殺菌劑；加強肥水管理，增施鈣、鉀肥，采前5天内不得向園内灌水，20天内不得施用氮肥；不得在雨後6天内或早晨露水采摘，更不要使用大果靈等激素，确保優質創高産，以提高品味。

2、采收期确定。猕猴桃采收過早或過晚都嚴重影響其儲藏性及品質。采收過早，不但不堪食用，而且貯藏後不易催熟或尚未出庫硬果就變色腐爛；采收過晩，則貯藏後很快軟熟或腐爛。用于貯藏的猕猴桃一般在9月上旬至10月上旬采收，采收成熟度的标準是：果實充分長大而未軟化，糖度增加，中華猕猴桃在果實可溶性固形物含量達到6.2%~6.5%時采收較好，美味猕猴桃6.5%~7%時采收較好，此時種子由黃轉褐。這種果實既耐貯藏，并且貯藏後催熟易成熟一緻，風味最好。沒有糖度計的農戶，近成熟時可每隔幾天試摘幾個果，當果實較易從果柄處(稍用力)脫落時即可采收。

3、采收方法。猕猴桃在陰天或晴天露水幹後的上午10時以前和下午4時後天黑前采收較耐貯藏，否則嚴重影響貯藏性。同一果園不同部位、同一植株不同部位的猕猴桃成熟不可能一緻，所以，應做到分期分批采收，先外後内，先上後下，根據要求按級别采收好果、無傷果，不要采取一掃光的做法采收。果實必須輕采輕放，齊果肩剪下放入布兜。盛果用具底部及四周鋪墊軟物，每筐、箱裝果10~15公斤。嚴禁用塑料編織袋裝運。果實的裝、運、卸應輕，防止擠、壓傷。采收時，不同品種、熟期、大小、産地等的果實應分開采收和貯放，切忌混在一起。

4、及時預冷。猕猴桃低溫貯藏前必須進行預冷，否則嚴重影響貯藏性。在采後8~12小時内用強制冷卻方式，盡快将果心溫度降到0℃，并在包裝前維持恒溫0℃。預冷方式有強風冷卻、冰水冷卻和真空預冷等方式。如果冷庫沒有預冷間，則采後要直接入庫預冷，以消除果實“田間熱”，早晨采的猕猴桃，同果筐一并立即放入冷庫，在0℃下預冷；傍晚采的猕猴桃，在蔭棚下放一夜，第二天早晨6:00~7:00入庫。猕猴桃筐入庫後散放，待果心溫度接近庫存溫度後包裝、碼垛，每天入庫量不得超過庫容的15%，否則預冷效果不佳影響貯藏。

5、采後防腐。猕猴桃采後貯藏中易受微生物、真菌、黴菌侵染而造成腐爛。控制果實腐爛是貯藏保鮮過程中需要注意的關鍵環節。首先，每批入庫果實必須在8小時内保護性殺菌劑及時處理，殺滅寄生在果實表面的病菌害蟲。如可用0.5%高錳酸鉀、50%甲基托布津1000倍稀釋液浸果1~2種鐘防腐，并在陰涼處晾幹。入庫結束後貯藏初期應用熏蒸防腐劑、二氧化硫釋放劑、二氧化氯等處理，抑制或殺死果實表面的病原菌，可有效降低果實的軟化率和腐爛率。貯藏期間應交替使用百可得和撲海因進行滅菌處理，20天左右1次。

6、放置乙烯吸收劑。猕猴桃對乙烯極為敏感，在乙烯濃度極低（0.1mg/L）的情況下，即使在0℃條件下冷藏，也會加快果實軟化，促使猕猴桃後熟與衰老。因此，在裝有猕猴桃的聚乙烯薄膜袋内加入一定量（0.5%~1%）的乙烯吸收劑可抑制猕猴桃的後熟與衰老。并且，猕猴桃不可與蘋果和梨一起貯存，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。

7、包裝入庫。猕猴桃果實怕重壓碰撞。猕猴桃經預冷分級後，果實放在塑料凹型托盤中，然後用聚乙烯薄膜包裹，再放入木箱、硬紙箱或塑料箱中即可。果實經初步分級後，也可以放置在木箱中冷藏一段時間再包裝。

8、合理堆垛。猕猴桃入庫堆碼時，果箱應堆放整齊，留出通風道，底部墊闆高度10～15厘米，果箱堆垛距側牆10~15厘米，距庫頂80~120厘米。果箱堆垛要有足夠的強度，并且箱和箱上下能夠鑲套穩定。箱和箱緊靠成垛，垛寬不超過2米，果垛距冷風機不小于1.5米，垛與垛之間距離大于30厘米；庫内裝運通道1.0～1.2米。主風道寬30~40厘米，小風道寬5~10厘米。

1、溫度。溫度是猕猴桃能否貯藏理想的最關鍵因素，恒定的低溫是降低猕猴桃呼吸量，減緩糖化、軟化的最有效手段之一。不同的品種和氣候條件，不同的栽培技術貯藏階段，猕猴桃的貯藏溫度不同。貯藏溫度不僅要有适宜的低溫，還要有階段的穩定性，貯藏前期保持在0.8~0℃（30天内），貯藏中期保持在-0.5~0℃（30~90天），貯藏後期保持在-0.8~-0.2℃（90~150天）。庫内溫差應小于0.5℃，庫溫波動應小于0.5℃。在一定時期内驟然變冷的貯藏溫度對猕猴桃貯藏保鮮十分不利。

2、濕度。猕猴桃貯藏環境相對濕度應盡量處于飽和狀态。濕度過小，可使猕猴桃失水，果皮發皺，易感染病菌和傳播病害。貯藏前期相對濕度應保持在95~98%，貯藏中、後期應保持在90%~95%。

3、氣體濃度。猕猴桃貯藏保鮮适宜的氣體指标為氧氣5%、二氧化碳3%~4%，再配合低溫便能有效抑制果實的呼吸代謝。猕猴桃果實大帳密封後20~30天，也可采取低氧、高二氧化碳氣體調控，氣體指标為氧氣1.5%~4%、二氧化碳4%~6%。庫内通風換氣是改善貯藏庫内箱垛間氣體環境的有效辦法，可以排除環境中的有害氣體。

4、淨化環境。猕猴桃貯藏環境空氣要清新無污染。果實貯藏初期每周應通風換氣1次、貯藏中、後期每3~4天就要換氣1次，在早晨冷涼時段進行，具體時間根據實際情況确定。注意通風換氣過程中庫溫變動不能超過2℃。嚴禁将灑精和揮發芳香物質帶入庫内。

1、農戶小包裝簡易貯藏。将适時采收的猕猴桃果實，剔除病果、傷果後，将其裝入0.05~0.09mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每個果袋不要裝果過多，一般隻裝果2.5公斤左右，然後加入适量的乙烯吸收劑，密封貯藏，在常溫下也可有效地延遲後熟、變軟和腐爛。

2、常溫簡易貯藏。

（1）窯洞貯藏。在窯洞内進行果實與沙層堆積貯藏。選用潔淨的濕沙，沙子的濕度以手捍成團後放手可散為宜。先在窯洞的地面鋪上一層3~5厘米厚的濕沙，然後放一層猕猴桃，再鋪一層濕沙，總高度不超過40厘米。此法可使猕猴桃貯藏20~30天。

（2）缸藏。選擇陶瓷制作的缸進行貯藏，将陶瓷缸先洗淨、晾幹，然後放入挑選好的猕猴桃果實，按鮮果重的2%放入乙烯吸收劑。裝滿後，用塑料薄膜将缸口密封好，放在陰涼通風的房間裡，大約半個月左右揭膜換氣1次，并結合檢查挑出軟果、爛果。這種貯藏方法可使猕猴桃保鮮40~50天。

3、冷庫貯藏。冷庫能人為地控制溫度，使猕猴桃在低溫條件下貯藏，能抑制果實的呼吸代謝，降低果實的酶的活性和乙烯的産生，從而延緩猕猴桃果實的後熟與衰老進程。具體操作方法是：把果箱放在冷庫的架子上，碼堆放在地上，溫度要保持在-1～0.5度。如果庫内濕度低，可通過地面灑水增濕，防止果實失水而産生果實萎蔫皺縮，保持庫内相對濕度在90%~98%之間，做到前期高濕，後期降低濕度。為防止果實内源乙烯大量産生，應進行通風換氣，但要防止長時間空氣對流通風。

4、氣調貯藏。利用氣調庫進行貯藏猕猴桃，就時采取人工改變和控制氣調庫内的氧和二氧化碳的濃度，使其在低氧、高二氧化碳環境中貯藏。一般通過抽氣充氮或降氧機，把貯藏環境中的氧從20%左右很快降低到2%左右，并将二氧化碳從0.3%提升到5%，并且以後每天調氣也都保持一定水平。氣調貯藏的具體操作是：将分級桃選并進行預冷的果實，放入盛裝果實的木箱、紙箱或塑料等的果箱中，每箱裝10～15公斤，然後在箱子外面套一個0.06毫米厚的塑料袋，袋上面打有氣孔。如果有降氧機和氮氣時用快速降氧法，即先用抽氣泵抽取袋内空氣，再充氮氣，反複2、3次後，袋内的氧減少到所需指标，即可進行貯藏保鮮了。

5、低乙烯貯藏。乙烯具有催熟作用，不利于水果的貯藏，而猕猴桃又對乙烯特别敏感，在貯藏過程中自身也能釋放出内源乙烯。所以，即使是在0℃條件下氣調時，我們也要将貯藏環境中的乙烯除掉。目前國内外多用高錳酸鉀來吸收乙烯，可将泡沫矽、珍珠岩等小碎塊，放入高錳酸鉀的飽和溶液中，浸透後瀝幹制成高錳酸鉀載體，裝入密封的塑料袋中備用，在使用的時候把高錳酸鉀載體放入薄膜的小塑料袋中，袋上打許多小孔便于高錳酸鉀氣體的釋放，把裝有載體的小袋放在袋（或帳）的上部，然後密封裝果的袋在0℃的庫内結合進行氣調。耐藏猕猴桃品種可用此方法保鮮6～8個月左右。

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