晚上好呀，我們是獵食小分隊。

上周三跟大家提了一句我們跟碗爸正在行走廣西進行食辯。

其實在去年差不多這個時候，我們獵食小分隊就已經來過廣西食辯了，當時跟大家食辯分享了廣西的：橫縣茉莉花、柳州老冰糖、桂平腐竹、恭城月柿。

去年因為行程比較趕，很多細節沒敲定，回到廣州之後更難跟進和保證，也有很多老鐵一直在等我們的茉莉花茶和冰糖，因此我們決定再去一次，順便去看看北海的海鮮幹貨類。

今天先跟大家分享我們2020年廣西食辯之旅的第一站：北海。

食辯重點對象為：蝦皮。

蝦皮，可以說是目前人盡皆知的一種“高鈣食物”，尤其是有孩子的家庭，很喜歡把蝦皮作為補鈣攝入的一種常用食材。

因此，蝦皮在市面上越來越有市場，售賣蝦皮的商家越發多了，商家現在也開始咬文嚼字，宣稱自家的是淡幹蝦皮呀，或者淡幹無鹽蝦皮。

今天通過去北海實地考察，來解答大家對蝦皮誤解最深的幾個問題：

1：不同顔色的蝦，哪種更營養？

2：蝦皮真适合補鈣嗎？可以天天吃？

3：優秀的蝦皮要怎麼選？

下面我們一個個來跟大家分享，請繼續往下看。

01

為什麼市面上的蝦皮有不同顔色的？

白色的？透明的？偏黃色的？有什麼區别？

經過我們在北海的海鮮幹貨市場一整個下午的走訪和了解，發現即使是在北海，依然有不同顔色的蝦皮在售賣。

不同顔色的蝦皮一定程度上可以代表它們來自不同海域和産地。

比如在北海市場售賣最多的2種蝦皮：

√顔色偏淡黃的：本地的淡水蝦皮，即使在本地，量也很少；

√白色透明的水晶蝦皮：大多是來自越南的蝦皮，水分多，而且曬不幹，吃起來口感也不太好。綿綿又黏黏。而且很多都是冰凍且加鹽腌過的。

你要說哪種顔色的蝦皮更好，我想可能不需要給答案了吧？

但不管是哪一種，都必須要警惕一點：

加鹽腌制

之前做瑤柱食辯時也跟大家分享過，瑤柱加鹽腌制再曬幹，主要有2點作用：

1、增重，可賣更多錢；2、增長保質期。蝦皮也不例外，也可以說所有的海産品幹貨都需警惕這一個海産深加工内幕。

要破“加鹽腌制”這個局的唯一方法，對普通消費者來說，也隻有：『直接試吃』，最能直接辨别了，一吃就知道。

02

蝦皮真适合補鈣嗎？可以天天吃？

看這3點你就知道了。

根據食物成分表的數據，100克蝦皮含鈣量高達991毫克，遠遠超過了牛奶中的鈣含量。

如果單看這個數據，蝦皮絕對是補鈣食物第一名，毋庸置疑。

但實際上，生活中通過吃蝦皮補鈣并不太實際，也不太靠譜。

因為，要判斷一種食物是否補鈣，除了看食物本身的鈣含量，還要看攝入量以及食物中鈣的生物利用率，也就是人體的吸收率。

首先，蝦皮很幹、很輕，無論是炒菜還是做湯，每次頂多也就放5-10克而已，甚至更少。

先不論吸收率如何，因使用量太少，吃進去的鈣自然也不會多。

第二，蝦皮中的鈣多，但鹽更多！！！

而且不是标識為淡幹蝦皮就代表鈉含量低，即使是不加鹽的海水淡幹蝦皮的鈉含量都高達：每100 克含有 5057 毫克。

像下面這款，即使号稱自己是無鹽淡幹蝦皮，但鈉含量還是高的驚人：

蝦皮本身天然鹹，含鈉就高，加鹽的更不得了了！

再者，根據我國居民膳食指南的推薦，成年人每人每天食鹽攝入量不宜超過6克（含鈉約2340毫克）。

兒童根據體重比例來算，鹽攝入量更要比我們少得多，即使一天吃10克蝦皮，再加上其他食物，每日鈉含量超标可能是輕輕松松的事。

因此，如果為了補鈣而吃大量蝦皮，把自己和孩子置于更高的健康風險中，那就真的得不償失了。

第三，蝦皮中的鈣是需要溶解出來才能被人體吸收，但蝦皮難咀嚼消化，能溶解出的鈣也非常有限，吃下去也很難被分解、吸收。

總結一下，為什麼不建議吃蝦皮補鈣呢？

1：日常使用量太少，做菜煲湯一天就幾克，非常雞肋，還不如多喝口牛奶，多吃豆腐青菜。

2：蝦皮中鈣多，但鹽更多，每100 克含有 5057 毫克的鈉。

3：蝦皮難咀嚼吸收，可分解吸收的鈣很少。

03

那蝦皮是不是就不能吃了呢？

也不是，吃之前可照這樣選 吃！

蝦皮作為調味，增加食物鮮味，其實算是還不錯的啦。

選蝦皮時，可直接參考這3點最迅速直接的幹貨來選：

1)首選無鹽淡水淡幹的蝦皮；

2)如果可以試吃，試吃後選擇味道淡且幹燥度高的；

3)買時可多對比包裝背面的營養成分表，選擇鈉含量更低的。

另外，用蝦皮制作食物時：

√量不用太多，一個拳頭大小的量即可；

√盡量少加鹽。

今天的食辯按照慣例給大家總結一下：

1：北海的蝦皮在本地的量都很少，小心其他産地冒充的，比如：越南水晶蝦皮，加鹽又冰凍過。

2：不建議大家日常吃蝦皮補鈣，不僅不好吸收，鈉含量還高。

寫在最後：

蝦皮在補鈣界真不是大咖，高鈉吸收率又低，隻是鈣含量數據漂亮而已。

大家不妨給它換一下定位：調味界的補鈣第一。

這樣可能更恰當，你也就知道怎麼吃它啦~

關于蝦皮，你還有什麼經驗或槽點，可以來評論區跟我們分享~

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