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哈爾濱紅腸的做法

生活 更新时间:2024-09-28 17:45:02

哈爾濱紅腸的做法?精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香葉、肉桂、肉豆蔻)250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米,今天小編就來說說關于哈爾濱紅腸的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

哈爾濱紅腸的做法(哈爾濱紅腸怎麼做)1

哈爾濱紅腸的做法

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香葉、肉桂、肉豆蔻)250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

腌制:将原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的2~3%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均勻後,置于3~4℃冰箱(庫)内冷藏2~3天。

絞拌:将腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。

灌腸:用灌腸機将肉餡灌入腸衣内,灌肉後每隔18厘米左右為一節,按順時針擰成節。用木制杆或是鋁制杆穿起。

熏烤:将紅腸放進烘箱内烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分别為0.5~1小時。烘烤标準以腸衣呈幹燥,肉餡呈紅色為佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制)

水煮:将紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮标準是腸體發硬,有彈性即成。

用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸。

用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”。

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