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北方的酸菜是怎樣存在的

生活更新时间:2025-02-14 02:52:25

“翠花上酸菜”，一句樸素的台詞，反映出東北人對酸菜的喜愛。之前，以為隻有東北才有酸菜。後來才知道，南方也有酸菜，但卻又很大的差異，讀萬卷書不如行萬裡路。

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）1

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）2

東北酸菜

首先說北方的酸菜，這裡主要說的是東北酸菜。在東北地區，把制作酸菜的過程叫做積酸菜。

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）3

【原材料】：白菜、食鹽。

【制作過程】：

1、準備幾棵大白菜和一些食鹽（制作過程中不能沾油），白菜去掉多餘的菜幫，洗淨晾幹水分。

2、然後将食鹽抹在白菜上面，每一層碼好，碼的緊實一點，一兩天後，白菜會變軟，有大量的出水。

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）4

3、把碼好的白菜，用竹簽别住，再壓上石頭防止白菜浮起，将剛才腌制出的水倒進酸菜缸裡面，再加入一些涼白開或者礦泉水，剛好沒過包菜即可。

4.等待一段時間，美味的酸菜就好了

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）5

東北酸菜代表菜品

酸菜血腸

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）6

酸菜大骨

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四川酸菜

再來說說南方酸菜，本人隻對四川酸菜比較，了解，主要說一下四川酸菜。

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）8

【原材料】：青菜、食鹽。

【制作過程】

1. 準備好3棵青菜如果你的泡菜壇子夠大，也可以多準備。将青菜切成半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。

2. 放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬和晾衣服一樣，我們放到了頂樓的陽台曬曬上-5天，青菜就焉了（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方）

3.放入适量的鹽把青菜腌制1夜。放入泡菜壇（泡菜罐裡放入适量鹽水）泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果

4. 青菜腌制的越久就越好吃以下是腌制較長時間的酸菜，如果喜歡吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出來吃了

四川酸菜代表菜品

酸菜魚

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）9

酸菜筍子雞

北方的酸菜是怎樣存在的（南北方差别真不小）10

北方酸菜優點：顔色潔白，味道鮮香

四川酸菜優點：制作快捷，味道醇厚

你更喜歡哪種酸菜，說出你最喜歡的那道菜

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