坪朗的清香

文丨餘豔

初識“豆腐西施”

作坊的堂屋很大，正中的大石磨很顯眼。

石清香推磨的腳步一前一後，有力的腰支撐着身體，手中的磨杆一圈又一圈劃出優美的弧線。周邊一字排開的豆腐箱旁，員工搖晃濾架、竈台煮漿，一片忙碌。濾帕、桶盆在各自的位置上候着。這陣勢似在說：磨豆腐是件太繁瑣的事。

推磨的背影轉身，石清香看見了我們，一身苗家服飾的她快步迎過來，一頭的熱氣漂浮着，襯出她豆腐般白嫩的肌膚——好一個傳說中的“豆腐西施”。爽言快語也随即噴薄而出：“看這石磨像千年古董?沒有那麼長，百多年。從晚清時起，坪朗豆腐就是豆腐中的‘名品’”。

“你再看看這兒。”石清香指着正從磨齒裡滴下的奶酪般的白漿說: “這漿，白得像奶油，滑潤、油亮。這光澤的漿，電驢子可磨不出來。”她從壓箱取出一塊剛出爐的四方豆腐，掂起豆腐一角，來回晃動，嫩滑的豆腐居然不斷。“坪朗豆腐的嫰、香、滑、韌，主要靠本地青皮黃豆加天然山泉水泡豆、石磨磨漿、柴火鐵鍋熬制……”就是這嚴謹的工藝，才确保了坪朗豆腐的卓越品質!

“爺爺和爸爸，他們苦得沒個頭。像石磨總在苦槽槽裡，轉來轉去轉不出苦道道。我的命好，趕上了好時代。”

一個舀豆的婦女上前搶話：“他們石家，前三代想糊口保溫飽，總苦不完。到她這代，才真正走上了富裕路。她還富成這方天地的帶頭人!”

一陣鈴聲響起，石清香接客戶電話，是聯系購買系列豆腐産品的。

屋外的院子裡，正在挑選青皮豆的員工都是脫了貧的鄉親。陽光下，她們一臉燦爛。

傳承了幾代的豆腐清香

坪朗是個村，山間苗寨。

出了吉首，沿着峒河一路往西，十五分鐘車程就能看到一片滿是鵝卵石的河灘，三面環水的坪朗苗寨就在河對岸。河灘上，石闆路、木頭房，青牆黑瓦，炊煙袅袅……若再行約十公裡，過隧道就見到雲裡的彩虹——世界著名的矮寨大橋。神秘苗寨在鋼鐵連接的現代時尚和與世無争的純樸民風中和諧共存。時間在緩緩流淌，一片歲月靜好。環山繞水的坪朗村成了都市人向往的“湘西後花園”。

“石氏豆腐坊”牌匾下，石清香的父親、83歲的石光耀坐在台階抽煙。

老人祖上都以豆腐為生，他從小是聞着豆香長大的。年幼時，父親磨豆腐，他喜歡騎在轉磨的長柄上，像騎着一匹古老的旋轉木馬。随着父親推起爺爺交過來的沉重石磨，“三更睡五更起”，他開始拼命做豆腐。“我25歲那年，父親患病去世，他是累死的……可我還得接過沉重的石磨，讨生活。”繼承了豆腐坊，石光耀延續了“豆腐世家”的香火，也給村莊傳承了一縷豆腐清香。

“人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。”最先，石家獨自經營豆腐，石光耀每天淩晨3點就起床，昏黃的桐油燈下，要做幾十斤黃豆。到了下午，背着背簍，連同3個木質豆腐箱，走村串戶地叫賣。他家門前曾是官道，“那時，部隊官兵路過這裡，都會買我家的豆腐吃。”石光耀說起這些一臉榮耀。

轉動石磨，也轉動了年輪，當一個孩童成為八旬老人，推動石磨的人已變成了他的幺女石清香。女兒接過一份家族手藝，成為坪朗豆腐第四代傳承人。

2009年，石清香在吉首開了家“鄉巴佬廚房”，開始讓豆腐經營走出去。餐館大部分蔬菜都是村裡老百姓種的菜，魚、桃花蟲都是村民從河裡撈來的。主打菜“坪朗豆腐煮魚子火鍋”用的是石磨手工推制的豆腐，從開業第一天，就成為慕名而來的客戶必點的美味。加上她自己熏制的臘肉、香腸、臘豬腳，滿桌飄香。

餐館被城市居民熱捧，“鄉巴佬廚房”火了吉首城，也火了連接坪朗苗寨的一條線。石清香在這條線上忙活。豆腐在坪朗做好，15分鐘的路程，清晨送往吉首市區的餐館，制作當天的菜肴。豆腐香嫩細滑，石清香熱情大方。再往後，顧客不滿足在店裡吃，希望能買到豆腐。于是位于坪朗的豆腐坊加大生産量，在供應餐館之餘，開始對外銷售。

讓純正的味道真正走出大山

如今，美味都買得到，可真正傳統食材越來越少、純正味道越來越淡。如何讓坪朗豆腐真正走出大山，走向更廣闊的世界?石清香在思考和探索。

2012年，省城熱鬧的農博會上，人們裡三層外三層圍着一方石磨，推磨人是石清香的老父親石光耀。石磨、青皮豆、山泉水都是從家鄉帶來的，現場磨豆腐，展示原生态。音樂響起，圍簾後面身着銀制苗飾、唱着苗歌的石清香，帶着一隊苗家阿妹，端出熱騰騰的豆漿、香噴噴的豆腐腦兒。看着現場磨制，品着獨特清香，參觀者一下子把還沒有包裝的豆腐幹、醬豆腐一掃而光。推磨人石光耀省城露臉，也領回了“豆腐大王”的稱号。

“我是想清楚就不猶豫。馬上策劃，我把村裡10多名姑娘小夥帶到乾州古城，又在吉首市開了第一家坪朗豆腐專賣店兼體驗坊，生意依然很好。”

其實，各個行業都在“工業化”浪潮中按下“快進鍵”，豆腐行業也不例外。粒大飽滿的大黃豆、電動打磨、機器壓制、規範化的程序似乎讓做豆腐變得簡易和高效。可峒河邊的“石氏豆腐坊”，石磨吱呀吱呀的摩擦聲四季不變。石清香堅持着傳統手工技藝。

她的工作是從别人熟睡的深夜開始的。“睡前，我得選豆泡豆。其實，員工都選過了，我習慣了還要在豆盆裡扒拉一陣。偶爾挑出幾粒黴壞的豆，就覺得可能的苦澀被我擋拒，明天的豆腐純淨得隻有清香。”

石清香甯可少出品，也要守住祖傳的品質。“工藝可以複制，流程可以重複，豆腐制作中的山泉水不可代替。” 她告訴我們，有幾次，泉水管道出問題，她們就去山上挑。

将坪朗豆腐做成産業

“西施叫你坪朗吃豆腐咯——”一位調皮遊客的喊話，在臨近中餐時間的坪朗上空回旋、震蕩。踩着跳岩進寨子的我們，胃口鮮活活地被調起來了。

湘西多水，河溪縱橫，許多村寨依水而建，跳岩成為苗寨重要的“交通設施”。如棋子般散落在溪水中的大石塊，既不阻擋河水流淌，又能像橋一樣連接苗寨與寨子外的世界。

這個傳統的苗族村落，保存了相對完整的苗族傳統文化和手工技藝，借着特色村寨、鄉村旅遊，坪朗人動了起來，與時代融合，乘勢脫貧緻富，直奔美麗鄉村。

“鄉巴佬廚房”是一高大的吊腳樓建築，坐落在寬闊的石灘灘頭。“到坪朗，吃了臘肉、桃花蟲、黃牛肉都不算，一定記得‘吃豆腐’”。

剛說着，“咚咚咚——”，苗鼓迎客了。一進門，熱豆漿端上來了，白嫩嫩的豆腐腦也上了桌。

城裡一個“鄉巴佬餐廳”，鄉裡一個“鄉巴佬廚房”，吉首、坪朗，豆腐經營實現了城鄉一體化。

接過父親的豆腐擔子，石清香卻絕不像老爸挑擔叫賣。“看到外面的車了嗎?”那是一台起亞越野車，透着勇猛幺妹的堅定性格。開着車城裡賣、鄉裡送，還網上銷。包括自己的餐館、體驗店，吉首市幾十家店每天要消化她200多斤豆子産品。其他的，就得提前預定了……

石清香隻能更忙。她是兩個孩子的母親、4家店的老闆娘，也是第一個将坪朗豆腐産業化的女漢子。

從2012年開張以來，“鄉巴佬廚房”作為坪朗村第一家農家樂，在苗寨最先拉開了旅遊産業的序幕。特色小吃，傳統苗繡，喧天鼓舞，集聚坪朗旅遊資源，能上的都上。在旅遊這個大主題上，打好民族牌、生态牌。

石清香辦起了千人長龍豆腐宴、萬人坪朗豆腐節，建四月八傳承場、打造村民春晚，做的是影響;她人财物、産供銷一肩挑，把豆腐融進旅遊名村、生态興村的整體布局，接的是地氣。不久，來觀光、遊覽的人絡繹不絕。

身邊的人給這個“一根筋”、敢拼命的幺妹取了一個敦實的名字：石頭。石頭?還不就是個夯實的——磨!

一個叫石梅香的大姐坐在我們面前，她是連續三年在石清香合作社獲得“分紅”收益的20戶貧困戶之一。“我們坪朗村說，‘扶持資金跟着貧困戶走’，要把‘血液’輸到‘靜脈’中，用産業帶動貧困戶脫貧緻富，是讓我們自己‘造血’。脫了貧就不能返，哪個不想一直富喲。”說着說着大姐就扯開嗓子唱出來：“感謝黨的政策好，項目分紅到農家;産業四級覆蓋好，我們都要奔小康……”

人間煙火中不一樣的豆腐味

古老的石磨，在周而複始的輪回中，也磨出了人間煙火中不一樣的豆腐味。

“磨，就是磨人……”石清香話語有些低沉：“我知道，一個品牌的建立，冇得那麼一帆風順。”

她想起了那些未曾料想的艱難。2016年，為了合作社20位貧困戶投資能迅速分紅，她開建一個新項目，挖土填坑，施工建設，熱火朝天，過年前卻被勒令停工。百把萬砸進去，全沒了。股東失望，家人怪怨，兄弟姐妹反目，事業起不來，她精神一下垮了。大年初六晚上突發心髒病，差點送命……

不久，市場上又冒出許多“坪朗豆腐”，都是假牌套貨，不按規矩出牌，差點沒把她的市場沖死。可都是些鄉裡鄉親，想說的話堵在心裡，想幹的事又不忍心做，活生生地急。

那段時間，石清香像落到了人生的最低谷。她隻幹兩件事：推磨，擊鼓。

擊鼓，是鼓舞，是激活。咚咚的鼓聲又是宣言!鼓聲中有老父親常常的念叨：以前日子苦，現在好了，什麼都有了。鄉裡鄉親的，要一起做，共同富……

她突然想通了。窮怕了的鄉親都想奔好日子，與其這樣，不如和他們一起抱團幹!自古“坪朗豆腐河溪醋”，如今做豆腐的已不止她一家，村裡有15戶村民正進行豆腐生産，每天每戶都要打200斤以上黃豆。單打獨鬥力量小，矛盾多;聚集攏來，抱成團規模化經營，大家樂。行，就做這個領頭羊。于是，她成立了坪朗豆腐合作社，抱團做豆腐加工、銷售和農家樂經營，并注冊統一的“坪朗豆腐”商标，将産品推向市場。

石清香原本性格安逸，丈夫是清華大學的高材生。受他影響，她想走出家門自己創業。這10年跌跌撞撞、辛勞委屈不容易，丈夫不忍心，從很好的單位辭職回坪朗幫她。

自己富不算富，全村富才真富

2014年底，石清香做了一件大家想不到的事：石氏豆腐作坊一店、坪朗鄉巴佬廚房體驗二店、向陽坪鄉巴佬廚房體驗三店、團結西路坪朗豆腐專賣店體驗四店，一起向鄉民敞開，尤其是村裡易地扶貧搬遷安置的4個偏遠村35家建檔立卡貧困戶135人，一起幫!

200多畝的黃豆地，是石清香和村民一起緻富的聚攏地，這裡的青皮黃豆，她用高于市場價收購;幫助40多位村民就業，20多名建檔立卡貧困戶在她的豆腐坊、體驗店、大餐館就業并分紅。她新近又投資300多萬元，在坪朗村修建集生産、加工、包裝、體驗、展示、休閑、銷售等多功能于一體的“坪朗豆腐坊”，年産值将達1500萬，将給鄉親們帶來更多的紅利。

“自己富不算富，全村富才真富。”石清香組建苗鼓、苗歌、舞獅等文藝隊伍，以特色旅遊、新農村示範等種種措施帶村民走緻富大道。

好山好水好豆腐，石清香成了鄉親們暖心的小棉襖，成了坪朗村的一張大名片!她被村民推選為市人大代表，她的提案有總結：“投資3500餘萬元，先後完成242戶特色民居改造、500平方米綜合樓暨文化旅遊接待中心建設及一批古街巷、古渡口的維修改造”;更有帶動村裡共同緻富的後續辦法：實行景區帶村、能人帶戶、文化 旅遊、生态 旅遊的“雙帶雙加”發展路子。

去年坪朗村接待遊客10餘萬人次，實現旅遊收入700餘萬元。今年，坪朗村整村實現了脫貧!

石清香仍然在她的石磨旁，忙着。

“石磨不能停，像生活永遠在轉。”石磨轉出了圓圓的日子，轉出了圓圓的夢想，更轉出了結實的年輪……

(作者系湖南省作協副主席、湖南省網絡作協主席，一級作家。

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