鹵菜最好的上色方法?鹵菜上色技巧主要有幾個:醬油,糖色,紅曲粉,紅曲米,其他工業食用色素,姜黃,黃栀子,我來為大家科普一下關于鹵菜最好的上色方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
鹵菜上色技巧主要有幾個:醬油,糖色,紅曲粉,紅曲米,其他工業食用色素,姜黃,黃栀子。
醬油上色的好處是非常直觀簡單。隻要顔色不夠,就可以放入适當醬油調到合适的顔色即可。這在各種鹵菜的制作中也用途比較廣。而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香的風味,使鹵菜口味更好。
醬油上色的壞處是鹵水在鹵制食材的過程中容易發黑。而且這種黑色比較難看。其次,醬油的好壞直接決定鹵水的好壞。所以一般放入的都是比較好的醬油,這樣無形中就推高了成本。如果放入兩塊錢一袋那種醬油的話,整鍋鹵水就會廢掉。到時候悔之莫及。
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