綠茶的制作工藝流程?一般來說綠茶生産工藝分為殺青,揉撚和幹燥三個步驟,我來為大家講解一下關于綠茶的制作工藝流程?跟着小編一起來看一看吧!
一般來說綠茶生産工藝分為殺青,揉撚和幹燥三個步驟。
殺青采取高溫措施,使鮮葉内含物迅速的轉化,破壞鮮葉的組織,進而破壞酶的活化。
揉即是茶葉成條,撚可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,增加粘性,有利于茶葉外形形成。
幹燥是利用高溫破壞酶,防止酶促氧化,蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分幹燥,防止非酶促氧化。
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