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豆腐需要焯水嗎

生活 更新时间:2024-07-23 12:14:21

豆腐需要焯水嗎?豆腐要焯水,做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜時豆腐就不容易碎了,特别是南豆腐,軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大,烹饪前先把豆腐切塊焯一下,才能保持豆腐的完整,我來為大家講解一下關于豆腐需要焯水嗎?跟着小編一起來看一看吧!

豆腐需要焯水嗎(豆腐要不要焯水)1

豆腐需要焯水嗎

豆腐要焯水,做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜時豆腐就不容易碎了,特别是南豆腐,軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大,烹饪前先把豆腐切塊焯一下,才能保持豆腐的完整。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都将豆腐放水裡焯一下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正确的方法是,将豆腐劃成大小一緻的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺,水一燒開就易使豆腐中心出現孔洞。

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