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豆腐需要焯水嗎

生活更新时间:2024-11-20 09:38:21

豆腐需要焯水嗎?豆腐要焯水，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜時豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹饪前先把豆腐切塊焯一下，才能保持豆腐的完整，我來為大家講解一下關于豆腐需要焯水嗎?跟着小編一起來看一看吧!

豆腐需要焯水嗎

豆腐要焯水，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜時豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹饪前先把豆腐切塊焯一下，才能保持豆腐的完整。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都将豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正确的方法是，将豆腐劃成大小一緻的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就易使豆腐中心出現孔洞。

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