前幾年去四川旅遊，當地大巴山附近盛産一種獨特的植物，這種植物的根莖是當地人經常食用的美食，有着一個非常魔幻的名字-魔芋或者是叫鬼芋。

想到“魔”這個字，大家自然會聯想到魔法、魔鬼、魔力之類的，為什麼會起這樣一個名字呢？相傳這個魔芋是炎黃大帝和他的夫人走邊神州大地，尋找各種能吃的食材，有一天他們到了白鶴洞山附近，看到地上躺了很多人，口吐白沫，渾身抽搐，都已經中了毒。一問得知他們都是吃了西天來的一個魔鬼播下的魔芋種子，雖然這種子是難得的美味，但必須加一種藥才能解除毒性，而解藥的秘方就在魔鬼手裡，後來炎黃大帝和夫人抓住這個西天魔鬼，燒成了灰，用魔鬼的灰燼來煮魔芋（堿水），毒性全無，吃起來非常美味。

傳說終歸是傳說，魔芋的魔力還在于魔芋一般都是加工後才能食用，而魔芋加工成的豆腐形狀的魔芋豆腐類，體積可以膨脹幾百倍，跟變魔術一般，含有異常豐富的可溶性膳食纖維，更難得的是，魔芋能夠提供的熱量極小，但飽腹感很強烈，是一種很好的減肥食材。菜市場裡的魔芋制品都很常見，比如我們今天要做的“素毛肚”，其實它就是魔芋豆腐的一種，吃起來軟滑香甜，特别入味，素的比肉的還香，可以放心吃還完全不用考慮吃胖的問題。

所用食材：

• 【主料】素毛肚250克，胡蘿蔔一根，香菇一小捧
• 【輔料】小蔥兩根，蒜四瓣
• 【調料】生抽兩勺、蚝油一勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油一勺、鹽适量、糖半勺

烹饪步驟：

第一步準備食材，魔芋素毛肚從包裝内拿出來以後，需要多清洗幾道，因為是堿水保存的，撒上一勺五香粉，一勺香油，攪拌均勻腌制。胡蘿蔔切成片、香菇洗幹淨後切片備用，蒜拍碎切丁，小蔥切段備用。

第二步準備調味料汁，碗中加入兩勺生抽、一勺蚝油、一勺花椒粉、少量的鹽和半勺糖，一些蔥花碎備用，因為素毛肚很容易熟，烹饪時間短，調料一次性準備好比較方便。

第三步爆香鍋底，平底鍋内加适量的油，燒至六成熱，放入蒜和蔥段爆香鍋底。

第四步炒制胡蘿蔔和香菇，先炒胡蘿蔔，炒2分鐘左右胡蘿蔔變的稍微軟一些後，放入香菇繼續炒1分鐘。

第五步加入調味汁，轉大火，将調味汁倒入鍋中，颠鍋翻炒1分鐘，讓食材沾滿料汁。

第六步加入魔芋素毛肚，最後将素毛肚倒入鍋中，大火再次翻炒1分鐘左右即可出鍋裝盤，一盤鮮香還不長肉的素毛肚就炒好了。

市井說：魔芋豆腐類的制品其實是一種天熱的減肥食品，吃起來很抗餓，飽腹感強，但偏偏能夠提供的熱量有不高，脂肪含量更是幾乎沒有，食材細小孔洞多，有容易入味，吃起來比較香，是一種又解饞又不擔心長胖的好食材，本道菜炒制的時候可以适量的添加一些辣椒等辛辣食材。

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