因疫情宅家裡無聊，想到給年後生日的爸爸做生日蛋糕。新年至今做了至少60個以上蛋，今晚是最成功的一次戚風蛋糕。也許這就是爸爸的力量！哈哈哈哈哈哈～

75g面粉

45g牛奶

70g白糖（25 45）

5隻吵架大土鴨蛋

45g植物油

步驟:

●先倒入45g純牛奶。

●往裡面加25g左右白糖，攪拌，盡量讓白糖融化。加入45g植物油，攪拌均勻。

●往裡面分多次篩入面粉( 此處我就用了普通中筋面粉)。

●往裡面加入分離出的5個大鴨蛋黃(因為爸爸身體原因，不能吃雞蛋，引發我自己做蛋糕的動力)，繼續攪拌均勻，使得每一寸面粉都和蛋黃融為一體，整天呈現出顔色一緻的蛋黃糊。

攪拌均勻的蛋黃糊

ps:啰嗦一下，土雞蛋和土鴨蛋做的蛋糕，顔色真的非常漂亮，那種黃色是普通蛋沒法比的。補兩張之前做，土鴨蛋和普通雞蛋做的發糕對比圖。雖然口感差不多，但是顔值真的差好多，好多(✪▽✪)。

土鴨蛋發糕（元宵節作品）

普通雞蛋發糕（元宵節作品）

●準備對蛋清下手啦，放蛋清的盆必須是無油無水的。往蛋清中加入幾滴白醋，目的說是為了去蛋腥味，同時提高蛋清打發穩定性啥的，照做就好了。先加入三分之一白糖，開始打發蛋清，等蛋清很多泡泡，再加入三分之一白糖，繼續打發，至蛋清大白，并且有紋路，加入最後三分之一白糖，繼續打發至提起打蛋器，能看到漂亮的小尖尖，據說這種小尖尖有一點點彎彎的，然後打發的蛋清呈現倒扣不流動狀态，是最好的蛋白霜。

打發的蛋白霜

●然後把蛋白霜三分之一左右加入蛋黃糊中，翻拌，記住翻拌手法也是關鍵，哈哈哈，自己慢慢摸索吧，均勻後，再加入三分之一蛋白霜，繼續翻拌，均勻後，再把全部混合好的糊糊倒入剩下的蛋白霜，繼續翻拌均勻。

●最後在烤盤底部刷一點油，我覺得可以稍微方便脫模。然後把糊糊慢慢倒入模具。全部倒入後，稍微用力震幾下，震出裡面的打泡泡，據說這種可以使得蛋糕烤制過程的穩定性。下圖為未震氣泡時拍攝。

未震氣泡的蛋糕糊成品

●忘記說了，在準備的中途，記得把烤箱預熱，我是預熱了150℃，後來降低到140℃左右。

●蛋糕進烤箱溫度維持在125-135之間。烤60分鐘。因為一直的失敗，使得我對這次烤制的過程倍加重視，隔5-6分鐘就看看它，希望蛋糕沒有被我看的害羞起來。

●據我觀察，蛋糕在第20分鐘開始就有長高的趨勢，然後40分鐘左右長到最高，表面隻有一點點裂紋，但是最高的狀态邊上的也沒有超過模具邊。後來烤制50分鐘後發現它表面裂紋居然沒有變大，感覺比較穩定，就是稍微縮下去了點，表面有些由金黃色變成安黃色，應該是成熟的标志，哈哈哈。

烤至50分鐘的蛋糕

烤箱溫度計顯示溫度

●有些蛋糕大師說發現表面有一些些縮下去就說明熟了，就可以拿出來。但是我不敢造次，還是耐心等它到60分鐘，等烤箱叮。

●然後拿出來，按套路震了兩下排氣，接着有一個非常關鍵的步驟，趕緊拿手機拍兩張照片，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia。

60分鐘出爐的蛋糕

●之後趕緊倒扣冷卻。20分鐘後，發現有一些些回縮，但算是我烤了将近一個月的戚風蛋糕，品質算得上NO.1了。過一小時有些許的凹陷，已經在可以承受範圍了。

倒扣1-2小時的蛋糕，有些許凹陷

俯視圖

●将近兩個小時忍不住給它脫模了。就是有這麼多小須須，感覺還能再烤一會，或者再放涼一會？至此，明天做生日蛋糕的胚完成了。。。

脫模成品戚風

俯視圖

明天更新給我爸爸做的58歲生日蛋糕，嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

㊗️爸爸，身體健康，平安長壽！！！生日快樂！！！

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