天津特色菜?天津特色菜有:八大碗、四大扒、冬令四珍,我來為大家科普一下關于天津特色菜?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
天津特色菜有:八大碗、四大扒、冬令四珍。
粗八大碗是由:炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、笃面筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的;
細八大碗是由:炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全炖、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的;
高八大碗則是由:魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒幹貝、幹貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。
“素八大碗”多用于治喪或酬謝尼僧道士,不夾雜葷腥料物,一般是笃面筋、炸元宵、素雜燴(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、炸烙子、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素燒茄子、素肉、炸素丸子等。
四大扒主要包括:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
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