北冥有魚，其名為鲲；鲲之大，一鍋炖不下。鍋的直徑一般是42厘米左右，但是在新疆， 有一種比鍋還大的傳統炊具——馕坑。

它憑借着特殊的結構，能夠更好地将熱量聚集在馕坑裡，既達到了節能的目的，又能為食物增添一份獨特的風味。

▲圖為吐魯番的“火州第一坑”

由于其巨大的體量，能夠烹饪大塊的食物，所以大家夥也解鎖了很多種新奇獨特的美食。

今天就來給大家介紹介紹新疆的“大”美食吧。

1

庫車大馕

新疆有一種非常著名的食品。提到新疆，你也一定會想到它——馕。

雖然這個字非常難寫，但是它的制作方法卻非常簡單，制作好的面餅加上一些輔料，再直接貼入馕坑，待到成熟時用鐵鈎取出，就算完成了。

一般馕的直徑都是在30厘米左右，而庫車的馕以“大”而聞名，有的甚至有車輪那麼大。

庫車市位于阿克蘇地區，處于烏魯木齊至喀什、獨山子至和田的中間地段，國道314線、217線在縣城交彙。南疆鐵路橫穿縣域，民航航班直達烏魯木齊，成為南疆集航空、鐵路、公路相交織的客、貨運的集散地。

在以前，交通還不是那麼發達的時候，南北疆主要的交通工具就是汽車，而庫車作為重要的中轉地，是大車司機們的補給地之一，而馕因有着便于攜帶、不易變質的優點，成為大車司機們長途中補給時的最佳食物選擇。

在以前，交通還不是那麼發達的時候，南北疆主要的交通工具就是汽車，而庫車作為重要的中轉地，是大車司機們的補給地之一，而馕因有着便于攜帶、不易變質的優點，成為大車司機們長途中補給時的最佳食物選擇。

2

烤全羊

作為新疆美食中最著名的名片之一，烤全羊憑借其巨大的個頭，當之無愧地成為烤肉類食物中的扛把子。

▲來源：B站up主“品味新疆”

整隻羊處理後，經過塗料的洗禮，整個放入馕坑中，馕坑的通風口用泥土封住，不讓一絲一毫的熱氣被浪費，剩下的就交給了時間。

幾個小時後，撬開封泥，掀開蓋子，撲面而來的肉香混着熱氣吸引所有人的注意力。

在聞到香味的一刹那，你就知道自己的等待都是值得的：切好裝盤的羊肉端上桌，上面點綴着皮牙子，下面再墊上兩個馕。

後面就是你享受這份美食的過程了。

▲來源：B站up主“品味新疆”

炭火炙烤過的羊肉，油脂充分地被壓榨出來，順着表皮流下，因此外表變得酥脆，咬在嘴裡發出“咔嚓”的聲音。

有表皮的保護，裡面的肉就變得格外鮮嫩，不加任何修飾的肉香在你嘴中洋溢，是對味蕾的犒勞。

在店門口排起長隊，每個人都在等待，每個人都不會着急，為了那一口的美好，一切等待也會值得！

3

海陸空

“海裡有魚，陸上有羊，空中有雞。”這就是對這道菜最簡單的闡釋。

三種不同的肉質，三種不同的味道，帶來三種不同的享受。

魚是海洋的代表，肉質細嫩；羊是陸地的代表，精選出來的羊腿肉，以瘦肉為主，口感極佳；雞是天空的代表，經過腌制，别有一番風味。

三者共同放入鐵槽當中，鐵槽底部鋪上土豆片，放入以果木炭為燃料的馕坑裡。

最終的成品帶着淡淡的果木香氣，沁人心脾。

▲來源：B站up主“默然沒吃飽”

烤制完以後在上面撒上幹料，再用皮牙子、青椒、香菜等略加點綴，給人以視覺上的震撼。

送入口中，又能給人帶來味覺上的震撼。

但是吃了大量的肉難免會覺得些許油膩，這時候再配上一道老虎菜來解膩，感覺還能再吃一份，給你帶來欲罷不能的快樂。

約兩三個久未謀面的好友，閑坐在桌子前，聊聊理想、品品美食，實在是人生之一大幸事。

4

紅柳烤肉

新疆的兄弟省份甘肅，有一種烤肉以辣而聞名。

▲來源：B站up主“盜月社食遇記”

但是在分量上卻難以滿足一些“肉食動物”的胃，而在新疆，有一種非常原始的烤肉應該能夠滿足他們的需求。

在羅布泊的沙灘上，雞蛋大的肉塊，被紅柳的枝條連接起來，插在沙地裡，中間點燃一簇篝火，人們在周圍歡聲笑語，興緻最高時，肉也熟了，再一起撸着串。

這種原始的烹饪方法，仿佛将現在與過去連接起來，将食客們帶回古老的西域，豪爽的遊牧民族打獵歸來，簡單處理後，便能夠大朵快頤，補充勞作一天所損失的能量。

一串烤肉就有幾百克重，吃在嘴裡，既滿足了口，也滿足了胃。不由得感慨一句：生活多美好啊！

5

大盤雞

大盤雞是新疆美食界的老網紅了，其口味融合了很多地方的菜系，所以能夠滿足大多數人的口味。

炒好的糖色雞塊、炖得軟爛的土豆、鮮豔的辣皮子、誘人的綠辣椒以及非常入味的湯汁，給人多層次的享受。

雞肉香嫩、土豆綿軟、辣皮子香辣、綠辣椒爽口，再就上蘸滿了湯汁的皮帶面。隻是想一想，不争氣的口水就從嘴角流下。

大盤雞的盤子一定得大，這樣才能裝得下一整隻雞。大盤是為了分享，每個人都能夠夾上盤子裡的肉；大盤也是為了更方便食用，讓皮帶面充分地裹上湯汁。

我在一個距離新疆很遠的地方上學。每次談到新疆時，想到的除了那些親朋好友，便是那一大份大盤雞以及兩份皮帶面。

在這裡，這樣的“大”美食比比皆是。

比如，甜得掉牙、個頭比拳頭還大的阿克蘇蘋果；

比普通棗子大一号的若羌大棗；

一大盤并且可以免費續面的拉條子拌面和抓飯；

比拳頭還大、塞滿肉餡的烤包子；

按桶來賣、口味多種多樣且價格不到20元的酸奶。

時光荏苒，美好一直都在。待到山花爛漫時，何不來一趟新疆，赴一場美食的約會，去體驗一波生活的美好。

新疆美食的大，取決于其地域的遼闊，富饒的物産，粗犷的性格以及生活在這片土地上的人們對生活的美好期盼，美食亦是一種态度，一種尊重生活、熱愛生活的樂觀态度。

-END-

本文由“我從新疆來”原創，歡迎關注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆。

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