秋風起，蟹腳肥，秋季是螃蟹最肥美的季節，中秋節快到了，大閘蟹是大家餐桌上必不可少的一道時鮮美味，最近市場上開始有大閘蟹出售，公蟹22元一個，母蟹25元一個，還是挺貴的，如果挑到不好的就花冤枉錢了。那麼該如何挑選大閘蟹呢？螃蟹好不好，看這幾點就知道，保證一挑一個準！下面給大家總結了幾條實用的挑選原則，記得收藏起來哦。

一、看外觀

買蟹時首先看外觀，無論是青殼蟹還是黑殼蟹，都是顔色越深、紋路越清晰越好。很多人将“青背白肚”作為對大閘蟹的優劣标準，除了青殼，肚子顔色也要白，那樣是錯誤的。因為養殖環境、底層土壤土質的不同，都會影響蟹的肚子的顔色。

剛脫殼的蟹肚子顔色就比較白，而且還很嫩，口感苦。我們要挑選肚子有鏽色的，這樣的蟹成熟度才夠高，黃多口感好。看完蟹殼的顔色，其次就是看蟹的靈敏度判斷螃蟹新不新鮮。用手指戳一下蟹的眼睛，眼睛立刻縮回去的證明更鮮活。

二、掂重量

拿起螃蟹感受一下重量，買螃蟹不一定要個頭大的，在大小相同的情況下，沉甸甸的肉更多、蟹黃更飽滿。

這裡分享一個小竅門，買蟹時，四兩重的蟹，你就問賣蟹的老闆：這個規格是硬四兩還是軟四兩？因為行規中隻要是達到3.7兩，他們都可以稱呼四兩，這個就是軟四兩；反之，硬四兩的實際重量就是超過四兩的。老闆聽到你問這句話，知道你是懂行的，自然不敢忽悠你。

三、捏蟹腿

捏蟹腿也是判斷螃蟹肥不肥的一個方法。蟹腿有3節，捏一捏蟹腿中間那一節，手感硬、瓷實的就是比較豐滿的蟹。蟹腿不硬有彈性地稱之為“彈簧腿”或者“軟腳蟹”，說明這隻蟹還太嫩或者品質不太好。

四、分公母

母蟹是圓臍，公蟹是尖臍。母螃蟹的蟹黃會比較多，母蟹的蟹黃呈橘黃色，膏狀瓷實；而公蟹的蟹膏軟糯，口感各有千秋。

肥美的母蟹，蟹黃飽滿硬黃結塊，鮮香油脂細膩。公蟹農曆十月膏白豐腴，蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。至于母蟹好吃還是公蟹好吃，蘿蔔白菜各有所愛。我喜歡吃母蟹，你呢？

五、看時節

俗話說吃蟹當“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黃美，十月的雄蟹蟹膏肥。臨近中秋節，雖然蟹已經上市了，但蟹還沒有完全成熟，品質其實還不過關，自然是不飽滿。所以中秋買蟹多為禮尚往來的需要。

農曆九月宜食母蟹，十月宜食公蟹，新曆的10月和11月才是螃蟹最肥美的時期，一定不要錯過了。

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