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如何做筋道的蛋糕

生活更新时间:2024-11-25 07:58:22

如何做筋道的蛋糕?将面粉過篩分離蛋清，将蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發，我來為大家科普一下關于如何做筋道的蛋糕?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何做筋道的蛋糕

将面粉過篩。

分離蛋清，将蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中。（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。

打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至将蛋白打發到幹性發泡的程度；（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角。）放入冰箱冷藏。

将蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻。

加入過篩的面粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊。（避免攪拌使面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；将模具在桌上用力震兩下，把内部的大氣泡震出來。

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