俗話說“好吃不如餃子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，過年過節都要吃餃子，它更像是一種節俗美食，經常出現在老百姓的餐桌上，餃子原名“嬌耳”，是一種漢族的傳統面食，距今已有一千八百多年的曆史，民間有一句俗語“大寒小寒，吃餃子過年”，說的就是餃子的重要性，餃子餡有很多種，三鮮餡、蘿蔔餡、牛肉餡、鲅魚餡、黃瓜餡和羊肉餡，從理論上來說，大部分蔬菜和肉食，都能制成餃子餡，包括野菜也不例外。

我個人最愛的餃子餡總共有三種，第一種是酸菜餡，自個家腌制的、發酵充分的酸菜，不要超市買的那種，根本不好吃，顔色嫩黃，酸香脆爽，第二種鲅魚餡，一定要選新鮮的鲅魚，才能挑出好吃的餡料，鮮嫩多汁，營養美味，最後一種就是韭菜餡了，素餡可搭配雞蛋、黑木耳和蝦米，肉餡可搭配豬肉和蝦仁，從口感和營養來說，都是一等一的棒，家人隔三差五點名要吃。

韭菜又名起陽草，有健胃提神的功效，同時還能促進腸胃蠕動，治療便秘，是最适合包餃子的餡料之一，放入适量的調味品， 增加餡料濃香，可令味道更鮮美，再放調味品的時候，咱們要分清楚什麼該放，什麼不該放，以免影響了風味，破壞了味道。

食材：面粉、雞蛋、清水、姜末

調味：蚝油、生抽、芝麻香油、食鹽、花椒油

1、準備500克普通面粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋可增加面粉的筋性，準備260克清水，邊倒邊攪動，包餃子用死面就行，不用放酵母粉。

2、邊倒邊用筷子攪動，讓面粉吸收水分，等水全部倒完以後，即可開始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮動10克，問題不大，靈活運用。

3、把面團和到軟硬适中，摸起來光滑即可，把面盆放在一邊，讓面團靜置半個小時，休息一會兒。

4、準備450克韭菜，400克豬肉餡，肉餡提前絞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗幹淨，甩掉多餘的水分，放在一邊風幹。

5、等韭菜幹了以後，改刀切成碎末，放入肉餡中，按照個人的口味，依次加入2個雞蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食鹽，适量的生姜末、花椒油，最後舀2勺芝麻香油，筷子順時針攪拌，攪拌均勻。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以鎖住韭菜内部的水分，如果不是馬上包餃子，鹽别放太早，因為鹽會讓韭菜出水。

6、把肉餡攪拌均勻，就成功一半了，讓調味品融化，充分包裹住韭菜，可以低頭聞一聞味道，如果有濃厚的香味，則表示鹹味充足，如果香味淡，則還需加鹽。

7、撒一層幹面粉，防止面團粘連，把面團分割均勻，揉搓成一根長條，茄子劑子大小，正反面各按壓一次，擀成餃子皮的形狀。

8、接下來就是包餃子了，按照個頭的手法，取出一個餃子皮，舀入适量的餡料，捏緊收口，能保證不露餡即可，全部包好之後，燒水把餃子煮熟。

9、起鍋燒水，水開下入适量的餃子，等沸騰以後，開鍋攪拌一下， 倒入适量涼水，充分三次，等餃子全部上浮，變得圓滾滾的，即可撈出來。

10、餃子可以直接吃， 也可以搭配一個蘸料，邊蘸邊吃，按照這個方式包的韭菜水餃，鮮香美味，鮮嫩多汁，特别的好吃，喜歡你也來試試吧。

1、包韭菜餃子，要牢記“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒會有異味，老抽會破壞韭菜翠綠的顔色，五香粉過多，則會掩蓋韭菜的鮮美味。

2、牢記“2加”，芝麻香油、花椒油，能鎖住水分的同時，還能幫助肉餡去腥。

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