驚蟄，二十四節氣中的第三個節氣，古稱“啟蟄”，于每年公曆3月5日-6日交節。驚蟄為幹支曆卯月之始，“卯”，冒也，萬物冒地而出，代表着生機，所以卯月也是能量迸發的月份。勞動人民自古很重視驚蟄節氣，把它視為春耕開始的日子。在這個春與冬交替的時節，我們也要重視飲食的調整，不要小瞧這些食材：

一、茼蒿

茼蒿在古代被譽為“皇帝菜”，一直是宮廷禦貢的佳品，茼蒿具有蒿之清氣，菊之甘香。常吃茼蒿，可以健脾養胃，促進消化。春天的茼蒿特别的鮮嫩，無論是營養價值還是口感都是一年當中最好的時節。

對于喜歡吃火鍋的朋友來說，茼蒿可是吃火鍋必點的涮菜，更是有很多吃貨把茼蒿奉為火鍋中的“素菜之王”，其實除了涮火鍋，茼蒿還有其它的吃法，比如清炒茼蒿，涼拌茼蒿，茼蒿蒸菜。

清炒茼蒿 做法：1、将茼蒿去除老莖和黃葉後洗淨，切段;

2、蔥姜切末

3、鍋中放油，油熱加入蔥姜炒香

4、下入茼蒿快速翻炒，加蚝油後翻炒均勻即可裝盤出鍋

二、韭菜

韭菜被稱為“開春第一菜”，春天的頭茬韭菜，肉質肥嫩，營養價值豐富，而且口感也是一年當中最好的季節，所以很多吃貨都把開春的韭菜奉為佳品。

韭菜炒雞蛋 做法：

1、将韭菜擇洗幹淨，切成2cm小段

2、碗中打入4枚雞蛋，加少許食鹽、清水、水澱粉、蔥花攪拌均勻

3、鍋内燒油，油6成熱倒入雞蛋，翻炒盛出控油

4、放入蔥花翻炒出香味，倒入韭菜大火翻炒斷生，加食鹽，雞蛋，翻炒均勻後出鍋

三、莴筍

驚蟄之後，尤其是一場春雨之後，埋藏在地裡一個冬天的春筍也開始鑽出厚厚的土層，成語“雨後春筍”便是形容這個季節的春筍的。竹筍四季都有，但是筍最好吃的季節，就要數冬季和春季了。春天的竹筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被人們稱為“菜王”。

适合春筍的烹饪方法非常多，無論是清炒、涼拌還是煲湯，春筍都能完美勝任，春筍做出來的美食鮮嫩清香，特别美味，因為春天的春筍非常難得，更是被美食界奉為“山八珍”。

清炒莴筍 用料：莴筍300克、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。

做法：1、莴筍削皮，用清水洗淨後，切成筍片，再改刀切成筍絲。

2. 炒鍋燒熱，倒入适量的油，放入莴筍絲，大火翻炒。

3. 放入食鹽，雞精調味，食材炒熟後，裝盤出鍋即可。

四、山藥

驚蟄節氣，各種細菌、病毒變得活躍起來，流行性疾病開始增多，人體肝氣已旺，脾易受傷，平時應多吃具有補益脾胃作用的食物，如山藥、小米、糯米、梨、蜂蜜、銀耳、百合、甘蔗等。俗話說“白色山藥勝人參”，它含有的多種營養元素，具有降血糖血脂、增加免疫力、抗衰老的作用。

幹鍋山藥 食材：山藥300克 洋蔥30克 杭椒2根 小米椒5個 小蔥2根 蒜4瓣 幹辣椒5個 花椒1克 豆瓣醬1勺 澱粉1勺 生抽1勺

做法：1、山藥洗淨切長條，放入澱粉1勺拌勻。洋蔥切條。杭椒斜刀切段，小蔥切蔥花。小米椒斜刀切段。蒜4瓣切粒。幹辣椒5個剪成段。

2、鍋内放入适量油，油溫燒至七成熱，放入山藥炸至微焦，撈出瀝幹。

3、鍋中留底油，放入蒜末、花椒、幹辣椒炒香。放入豆瓣醬1勺炒出紅油，放入洋蔥、杭椒、小米椒翻炒10秒，放入山藥翻炒均勻。

4、放入鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、生抽1勺翻炒均勻，出鍋後撒上蔥花即可。

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