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乳牛卷的做法和配方

生活更新时间:2024-11-20 14:31:47

乳牛卷的做法和配方?将冰箱中拿出的雞蛋，蛋白蛋黃分離置兩個盆中，我來為大家科普一下關于乳牛卷的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

乳牛卷的做法和配方

将冰箱中拿出的雞蛋，蛋白蛋黃分離置兩個盆中。

蛋黃打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都攪拌均勻後再加入。

面粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌至順滑無顆粒。手法同戚風蛋糕一樣，不要打圈攪拌，要切拌（炒菜那樣，從下翻到上）。

将蛋白中滴5-6滴新鮮檸檬汁，用打蛋器打發蛋白，糖均勻分三次加入，打發至濕性發泡或者是濕性發泡過一些，（放糖三階段參考大魚泡形狀，蛋白細膩，稍有紋路；戚風蛋糕為幹性發泡，即攪拌器上蛋白不彎曲，而濕性發泡應該是略彎曲，最終不到幹性發泡而接近幹性發泡）。

放置冰箱冷藏備。預熱烤箱。

15ml的勺子，取兩勺蛋黃糊，加入紅曲粉适量(其實也就一丢丢，綠豆粒大小)，切拌均勻。加入4勺蛋白糊，切拌均勻。裝入一次性裱花袋。

烤盤上放置乳牛紋矽膠墊，矽膠墊刷一層薄薄的玉米油，将乳牛紋蛋糊裱花袋剪個小口，在矽膠墊上塗鴉，乳牛紋厚度大約3mm。放入預熱好的烤箱，中層，190攝氏度，1分鐘，定型即可。拿出來放涼備用。

冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黃糊盆中，切拌均勻後再将蛋黃糊反倒回蛋白盆中，切拌均勻。

攪拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盤矽膠墊上中心，然後各角度傾斜烤盤，使得蛋糊鋪的相對均勻，輕磕烤盤震出氣泡，再用挂闆刮平。

放入事先預熱好的烤箱，預熱溫度200，時間大概5-10分鐘，加熱管變黑即可。烘烤時将溫度調為190度， 18分鐘左右，中層。拿出後，20-30厘米高度摔2下，放出熱氣，放涼倒扣脫模。

将冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打發至明顯深刻紋路。涼的蛋糕卷乳牛紋一面朝下，墊着油紙，上下兩邊斜切去一部分，等腰梯形的感覺。塗抹奶油，卷起。冰箱冷藏1小時

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