春季萬物複蘇,連魚兒也開始外出覓食,這個時候魚肉鮮嫩肥美又多,正是吃魚的好時節。
俗語有:“魚之味,乃百味之味;吃了魚百味無味”之說。可見魚味之鮮美,魚之受歡迎。而在潮汕這個靠海吃海的地方,當然少不了海魚,而最愛也是吃魚。
愛吃魚之人,一定也善于研究魚的烹饪方法。可以說潮汕人是最懂魚的,不同的魚不同的燴制方法,再搭配不同的配料,煎炸焖煮,不在話下。
近來菜市場迪仔魚已悄悄上市,而且品種多,量也多。迪仔魚,又叫剝皮魚,馬面魚,是一種營養相當豐富又蛋白質含量高的海魚,每年的二月至五月份是其汛期,産量高還集中。所以現在來吃正當時,剝皮魚也是潮汕最愛吃的海魚之一呢。
今天就來分享個潮汕人經典的豆醬焖迪仔魚,利用豆醬的鹹香,把迪仔魚的鮮甜發揮得淋漓盡緻,做法即簡單又美味。
食材:剝皮魚一斤
配料:普甯豆醬一勺 ,芹菜一根,鹽一勺,姜兩片
做法如下:
1迪仔買回來後,剪開肚子,用大拇指一推一撕皮就出來,把魚肚魚鰓處理掉,洗幹淨後用一勺鹽腌着
2把芹菜去掉葉子取根摘成段,姜切絲,豆醬一勺備好
3熱鍋下油 爆香姜絲後,放入迪仔魚,蓋上鍋蓋焖一下1-2分鐘
4開蓋 淋入一勺豆醬,撒入芹菜根,再淋入少許清水,蓋上鍋蓋焖2-3分即可
迪仔魚提前用鹽腌着,可以入味又去腥。芹菜取根,不要葉子,葉子煮出來會有苦味。迪仔魚先焖一下可以使魚肉緊實,後再調入豆醬即可。
這道芹菜豆醬焖迪仔魚就做好了。迪仔魚肉緊實又鹹攀,非常下飯,喜歡吃迪仔魚的朋友可不要錯過哦。
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