做包子不要隻加酵母，多加一點“它”，包子白又胖，冷了也不發硬。很多朋友做包子之前都信心滿滿，但是蒸好的包子一點也不松軟，每次蒸包子還容易做多，剩下的到下頓再吃的時候已經塌陷變硬了。這是為什麼呢？今天我就把做包子的小竅門分享給大家，喜歡做面食的朋友不要錯過呀。大家在和面的時候喜歡隻加酵母，其實這是不夠的。除了酵母，還要多加一樣，它就是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉是一種面食的快速疏松劑，使用它能起到雙重膨松發酵的作用。隻要挑選合格的商家，是完全符合國家GB2760關于烘烤類食品用泡打粉的相關标準的。在制作面食時适量使用，不會對健康不利，還能使包子更加松軟好吃。

芹菜豬肉包子

By 紫默（小草根家庭美食）

配料：

面粉 750克、酵母(幹) 7.5克、無鋁泡打粉 7.5克、白糖 15克、溫水 390克、豬肉餡 500克、芹菜 350克、精鹽 2小勺、生抽 15克、五香粉 1小勺、細香蔥 适量、姜 适量

烹饪步驟：

1.準備發面材料。

2.首先将面粉和泡打粉，白糖（加速發酵的作用）混合備用。

3.将酵母用100克溫水（和體溫大約一樣的溫度，避免溫度過高燙死酵母）融化開。

4.将酵母水一點點加入面粉中，然後再準備溫水290克左右繼續和面

5.和好的面團裝保鮮袋裡面，溫暖處10分鐘就可以制作了。

6.芹菜處理幹淨。

7.鍋裡燒水，水開燙一下芹菜。然後撈出控淨水，攪拌成餡。

8.豬肉餡加鹽，生抽，五香粉，蔥姜末，适量清水，攪拌勻，表面澆點熟油（提前燒開的油晾涼）.拌勻

9.将芹菜和肉餡拌勻備用。

10.面團搓條，下劑子

11.包餡。

12.包成包子。

13.蒸鍋蓋簾抹少許油，放包子，蓋鍋蓋

14.一定要冷水入鍋，火力最小一檔（期間是發酵時間），直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開大火，蒸15分鐘。蒸好的包子，不要馬上起鍋，5分鐘之後起鍋，避免熱脹冷縮導緻包子表面不平或者塌陷。

烹饪小貼士：

1. 和好的面團表面撒上一層幹面粉，再放進保鮮袋，這樣面團發酵後容易取出來，不會粘在保鮮袋上。2. 芹菜用開水燙一下，去除部分水分，以防包子餡出湯。而且生芹菜比較硬，燙一下芹菜會變軟，包子皮不容易破。燙過的芹菜要瀝幹水分。3. 一定要冷水入鍋，打開火力最小一檔（期間是發酵時間），直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開大火，蒸15分鐘。蒸好的包子，不要馬上起鍋，5分鐘之後起鍋，避免熱脹冷縮導緻包子表面不平或者塌陷。

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