提到“水果品鑒師”這個職業，不少人會覺得很陌生。他們是打着“飛的”到全國乃至世界各地去品嘗美味水果，第一時間嘗到産地鮮果的人。

美團買菜的史振華就是這樣一名令人羨慕的水果品鑒師。在水果采購行業，他摸爬滾打超過10年。同行眼裡，他的舌頭是出了名的靈敏，一款水果擺在面前，史振華一眼可以看出水果的品類、産地，品嘗過後就可以判斷出這個水果對應的品類甜度，正确率往往在95%以上。10年間，因品嘗水果史振華的體重也增長了80斤。

業内人士表示，生鮮電商如果沒有完整的品控體系果蔬質量很難保障，因為不像菜市場裡可以看得到摸得着的水果蔬菜，用戶可以自行挑選，“生鮮電商不同，從果蔬采摘到送至消費者手上，環環相扣，電商平台對産品嚴格的質量管理非常重要”。

從業十年，品鑒師體重增長80斤

“美團買菜每個月要上各種水果品類，且每個果品不止一個種類，平均每種樣品要品嘗3次以上，我們要品嘗水果不同時期的口味，以确定上架時機。” 在史振華看來，“品嘗水果就是我的工作内容之一，已經習慣了。”

因為常年品嘗水果，史振華練就了舌尖上的本領。品嘗過後，便能大緻給出這款水果的具體甜度、産地是哪、是什麼品種的。10年間，因品嘗水果，史振華的體重也增長了80斤。“這真的可以算工傷了。”他笑着說。

除了試吃，發掘優質水果也是史振華的工作内容之一。近年來，日本靜岡蜜瓜因高甜度受到廣泛歡迎，史振華于是就想，中國是否有這樣的水果可以給到消費者？得益于美團買菜此前在甘肅的扶貧工作，史振華及其同事在甘肅戈壁上找到了類似的蜜瓜，并首次命名為“戈壁蜜瓜”。“一款水果，要想口感與味道俱佳，就需要光照充足，晝夜溫差大，這樣有利于水果糖分的積累。”史振華說，戈壁蜜瓜就是在這種環境下生長的。

蜜瓜種植基地距離蘭州幾百公裡，周圍是一望無際的戈壁灘。“我們幾個人在這個戈壁灘的瓜地裡一待就是5天，分别品嘗大棚中不同生長段的蜜瓜。這些瓜真的是太甜了，幾天之後，我們每個人的嘴角都上火發炎，張不開嘴。”

腦子有張“水果地圖”，水果品鑒沒那麼簡單

從業超過十年的史振華，手機裡存了2000多個手機号。這些号碼中，大部分都是各個水果産區主要産區合作社和供應商的電話，史振華經常向他們了解各地水果的情況。

在史振華的腦子裡，有一張全球“水果地圖”，上面記錄着各類水果的成熟時間、最佳産地等信息。每類水果上市前的一個月，是史振華最忙碌的日子。他要聯系水果産區的負責人，了解水果的産量、規格等具體情況，還要飛到各個産地去品鑒水果，以确定是否能上架。

事實上，選品并不是嘗嘗就可以。史振華向新京報記者展示了他的手機相冊，超過2萬張的照片裡1萬9000多張都是水果照片以及各類水果的标準表。一份美團買菜的香蕉标準表上就顯示，甜度、熟度、果皮着色、糖度值、果鏽值、果徑規格、口感等多項指标，均有明确的規定和要求。

每一種水果從下樹采摘、進入倉庫、從倉庫出貨前、到達前置倉配送前，4個環節美團買菜均有嚴格的品質檢測。這個過程中水果會經過3次溫度變化，24小時周轉，采購要通過控制溫度、濕度、催熟過程、包裝環境等，來确保用戶拿到的是“即食”水果，不需要再放熟。

工作多年，史振華對全國甚至是世界範圍内的水果品類了如指掌。為了更了解水果，他家中有全套的水果快檢簡易設備，包括顯微鏡、測試紙、試管、檢測中和劑等試劑。“我感覺做這個工作要把生物、化學、物理、地理等學科都精通才可以。”

逐條浏覽用戶評價成睡前習慣

美團買菜一直堅持做扶貧減貧工作。全國除了青海、西藏幾乎不産水果外，史振華把其他生産水果的省份都跑了個遍，既有水果生産體系比較成熟的山東、福建、江西等省份，也有相對貧瘠、水果電商幾乎零基礎的甘肅、新疆等地區。史振華也有很多感慨，“一些貧困地區由于缺乏先進的種植技術和對水果電商的了解，果農還是沿用老一套的種植方式，而美團買菜對入駐平台的水果品質有較高的驗收标準和質量等級劃分。因此，需要在種植源頭幫助這些果農來提升品質與産量。”

什麼規格的果子才是符合美團買菜入駐标準的，如何修剪才能讓果子在運輸過程中損傷最小，如何包裝倉儲才能更有利于果子存放……這些都需要史振華手把手地教給果農 。

同樣，水果品鑒師不僅負責水果的統一采買，還直接參與到水果的生産、優化乃至買斷良種等環節，指導管控全程供應鍊。“做好上遊供應鍊的搭建和管理，為用戶提供高品質的生鮮商品，也是對用戶的負責。”史振華說。

每晚睡覺前，史振華都習慣地打開美團買菜，一條條地浏覽當天消費者對各個水果的最新評價；每三天史振華與同事還會進行關鍵詞搜索的複盤，看看這段時間某個關鍵詞訂單的用戶評價是怎樣的。

“隻有這樣複盤，才能讓我們更清楚地了解消費者需求什麼，也能幫助果農更加快速地對接消費者需求。我們作為中間人，比果農更了解消費者，比消費者更清楚行業，我們需要對消費者和果農雙方負責。”

新京報記者 王子揚 圖片來源 企業提供

編輯 祝鳳岚 校對 李項玲

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