羊肉如何做才又嫩又香?準備材料:羊肉(新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢複,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪屬潔白或呈淡黃色),大蔥,蒜沫,生抽,澱粉,白砂糖,花椒粉,鹽,料酒,油,香醋,今天小編就來聊一聊關于羊肉如何做才又嫩又香?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備材料:羊肉(新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢複,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪屬潔白或呈淡黃色),大蔥,蒜沫,生抽,澱粉,白砂糖,花椒粉,鹽,料酒,油,香醋。
剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩(因為羊肉含血污多,膻味主要産生于羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水)。
将羊肉逆紋切成大薄片,大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲(羊肉凍到半硬的時候最好切了)。
将羊肉片放入碗中,調入胡椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。
中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時将腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝幹油分待用。
鍋中留底油,燒熱後将蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後将羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可(蔥爆羊肉,大蔥要多放一些,醋少許一丢丢就好。)
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