稿源:掌上長沙
通訊員 陳典
秋風起、蟹腳癢,肉質細嫩、膏似凝脂的螃蟹陸續爬上“吃貨”們的餐桌。國慶長假,很多人都會買來螃蟹一飽口福。長沙市疾控中心專家提醒,吃這道美味要小心創傷弧菌。此外,螃蟹的蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓不可食用。
吃螃蟹要小心創傷弧菌。此外,螃蟹的蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓不可食用。
長沙市疾控中心專家表示,創傷弧菌也稱“海洋弧菌”“海洋創傷弧菌”,是一種栖息于河口和海洋中的細菌。食用生的或未煮熟被創傷弧菌污染的水産品可能出現感染,病情輕重不等。食源性創傷弧菌感染可表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道症狀,一般無發熱。但是,肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷疾病等患者,一旦發生創傷弧菌感染,容易導緻敗血症,甚至死亡。
除了攝入途徑以外,如果身上有傷口暴露在含有創傷弧菌的水中,或者被帶有創傷弧菌的螃蟹咬傷或紮傷,創傷弧菌可從傷口侵入血液,3至4小時傷口就會紅腫。
因此,市民在食用螃蟹等水産品時不要生吃,需徹底加熱保證煮熟煮透,烹調後應及時食用。在烹調過程中要注意生熟分開,避免交叉污染。此外,在挑選和處理水産品時要特别小心,最好戴上防護手套避免被紮傷引起創傷弧菌感染。
中國水産科學研究院實驗發現,大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時,菌落總數增長22%,24小時内菌落總數增長55%;死後5小時的大閘蟹,還檢測出生物胺類物質,但不足以導緻中毒。大閘蟹死後不能食用的原因就是菌落超标,而家庭烹饪的方法無法消滅死蟹所産生的微生物。若食用死蟹、隔夜蟹很容易引起食物中毒,輕則惡心、嘔吐、腹痛,重則脫水、抽搐甚至休克。需特别注意的是,生蟹不能吃,不推薦吃自制腌蟹、醉蟹。蟹體内有很多細菌、病毒、寄生蟲等,制作腌蟹、醉蟹時,無法保證将螃蟹體内的細菌、病毒、寄生蟲等殺死,存在很大的食品安全隐患。
螃蟹的蟹黃、蟹膏、蟹肉可吃,但蟹胃(蟹殼内前緣中央似三角形的骨質小包,裡面有蟹的排洩物)、蟹腸(由胃到臍的一條黑線,裡面是螃蟹消化或未消化的食物)、蟹心(俗稱六角闆,是螃蟹極寒的部位,肝不好、消化不好的人,吃了不利于病情)、蟹鰓(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,是螃蟹呼吸過濾的部位)不可食用。因為在螃蟹的這4個部位中,細菌和有害物質最多,吃的時候一定要摘除。
中醫認為,蟹能健身壯筋骨,但性大寒,老人、孕婦、嬰幼兒、脾胃虛弱的人不宜多吃,且過量食用蟹容易引起腹瀉等不良反應。因此,不僅老人、小孩、脾胃虛寒者等不宜多吃,普通人也不宜貪多。另外,吃螃蟹可搭配一些熱性食物如姜茶等,以抵消螃蟹的寒涼。
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