郫縣豆瓣的做法?食材:新鮮的紅辣椒30斤、黴豆瓣2斤、鹽3.5斤、啤酒适量,今天小編就來聊一聊關于郫縣豆瓣的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:新鮮的紅辣椒30斤、黴豆瓣2斤、鹽3.5斤、啤酒适量。
紅辣椒去蒂、洗淨、瀝幹表面水氣後,取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜闆将辣椒剁碎或用幹淨的食品加工機将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。
加入食鹽3斤左右,攪拌均勻,裝入壇子中。鹽要夠鹹,這樣豆瓣不容易酸掉。
黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天(一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可),泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。
将泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子裡, 和勻, 再撒上一層鹽,用保鮮膜封好壇口,蓋上壇蓋,将壇沿封上水。
發酵一段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道, 開始變得醇香, 就可以使用了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!