酸湯魚片的做法?草魚去鱗、去鰓、去内髒清洗幹淨,一定要将魚腹内的黑膜洗淨,今天小編就來說說關于酸湯魚片的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
草魚去鱗、去鰓、去内髒清洗幹淨,一定要将魚腹内的黑膜洗淨。
豆腐皮切成寬條,紅椒切絲,莴筍去皮切成小條。
将草魚剁去魚鳍,切下魚頭,用刀從脊背處片成兩片,用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺,剩下淨魚肉。
刀傾斜與魚肉成小于40度的角,小心片下魚肉,不要切斷,再片下第二片切斷,不要太厚和太薄,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
片好的魚片加鹽搓洗幹淨,然後用清水沖洗,重複2-3次去除血污,魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻腌漬10分鐘。
炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味。
沖入開水大火煮開,同時,鍋内加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃。
迅速倒入炒好的酸湯。
随後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘。
把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中。
鍋内的酸湯大火再次煮開,将腌好的魚片逐片放入湯中,晃動鍋,魚片變白成熟迅速撈出。
放入盆中,澆上熱油即可。
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