正宗豆腐腦的做法和配方?嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條;,今天小編就來聊一聊關于正宗豆腐腦的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條;
大頭菜切小丁,芹菜切末;
大概50g的澱粉,我們做了四大碗;
将澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水時剛好沒過澱粉;
鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;
用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片;
将削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可;
取一碗倒入适量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲;
舀入豆花澱粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入适量煮好的粉絲;
撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。
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