骨頭湯營養豐富，特别是鈣質含量高，就是炖好的骨頭湯，我們在烹饪其它菜肴的時候都很好用。這骨頭湯在炖的時候要怎麼炖，用冷水還是熱水呢？這是很有講究的，要想知道為什麼，我們一起往下看。
1、炖骨頭湯用冷水最好，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢地加熱，這樣更利于骨頭中的蛋白質和鈣質充分釋放後溶解至湯中，讓湯水中的營養價值更高。
2、如果是以吃骨頭上的肉為主，那可以用熱水來炖，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，讓肉中的蛋白質和其它營養成份快速凝結，這樣即可防止肉中的營養成份流失，也可以保持肉質的鮮美。
【主料】：豬大骨。
【配料】：大蔥30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。
【調料】：食用鹽。
【準備工作】：
1、大蔥切段，姜切片。
2、把大骨放清水中浸泡2個小時，把血水給泡出來，在泡水的過程中換水2-3次。
3、用紗布把把大蔥、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起來，不要包得太緊。
【烹饪方法】：
1、鍋内一次加入足夠量的水，然後放入泡過水的骨頭和調料包，開大火開始炖煮，在炖煮的全程都不加蓋，這樣更利于腥味随着水蒸氣揮發，炖出來的骨頭湯才不會腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用擔心有酒味，因為在炖煮的過程中，酒精會全部揮發掉的。
2、炖骨頭湯要全程大火，這樣才能把湯炖成濃白色，等湯色變濃白後就可以改中小火慢慢炖了，真個炖煮過程大概要2.5個小時左右。
3、骨頭湯在炖好起鍋前3-5分鐘左右加鹽調味即可。
問：除了豬大骨還可以用什麼骨頭？
答：我們炖骨頭湯，除了豬大骨還可以用機架骨、牛骨和羊骨來炖骨頭湯，不同的骨頭炖出來的風味也就不同。
問：炖骨頭湯不用先焯水嗎？
答：我們在炖骨頭湯的時間切記不要焯水，因為骨頭焯水後，會失去部分營養成分不說，還會讓骨頭内的蛋白質和鈣元素凝固，這樣炖湯就很難釋放出來，這樣炖出來的湯就在營養很鮮美方面都要更差。
問：在炖骨頭湯的時候會有浮沫怎麼辦？
答：在炖骨頭湯的時候會有浮沫出現，我們隻要及時把浮沫撇去即可。
相信看完後對炖骨頭湯有了個大概的了解吧，先收藏下來，以後要炖骨湯的時候找起來容易哦。
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