#烘焙小課堂#

如果說，你想品嘗什麼叫軟到極緻、入口即化？

那你一定不能錯過舒芙蕾。

雖然一度被公認為是最難做的甜點，但其實大家都誤會了。

材料簡單，制作方便，它真的沒有那麼難！

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神仙口感舒芙蕾

舒芙蕾（Soufflé），也叫蛋奶酥，是一款來自法國的傳統甜點。

剛烤好的時候外表蓬松輕盈，懸在杯子半空，拿起來的時候DuangDuangDuang的，像個小胖墩，非常可愛。

而它的内裡松軟如棉，吃下去在嘴裡連環爆破的甜香泡沫，輕飄飄像是吃了一團雲朵。

看似平平無奇的軟萌外表下，卻是擁有不能忽視的“傲嬌”标簽。

綜藝《十二道鋒味》中，謝霆鋒曾形容舒芙蕾像女人一樣難搞。

一方面是制作時對于時間的把握要拿捏的很準；另一方面，是它有着黃金300秒的限時任務。

什麼意思？

很簡單，吃它得和時間賽跑！

一旦與空氣接觸，降溫中的舒芙蕾會以肉眼可見的速度慢慢塌陷，連精心拍照的時間都不留給你，就像是昙花一樣，美麗稍縱即逝。

所以為了保證口感，一般都是現做現吃、出爐即食。

而這也讓美味的舒芙蕾在很長一段時間都沉寂着，隻能偶爾在一些高檔餐廳中看到。

—2—

法式舒芙蕾VS日式舒芙蕾

這可能有人要說了，明明現在有看到很多家專賣舒芙蕾的店呀。沒錯，記得有段時間，我經常能在抖音、小紅書上刷到舒芙蕾，但大部分和用瓷杯裝着的法式舒芙蕾不一樣，這種日式舒芙蕾其實是松餅的進階版。

融入了法式舒芙蕾打發蛋白的工藝，賦予松餅更加蓬松的空氣感。

讓我們來看看它們的區别：

法式舒芙蕾：用蛋清制作。需要進烤箱烘烤，且沒有固形能力，需要借助容器來幫助“長高高”。口感濕潤細膩，有稍縱即逝的泡沫感。

日式舒芙蕾：全蛋 面粉制作。隻需用平底鍋便能完成，有一定的固形能力，可以疊放搭配水果、冰淇淋等花式擺盤。口感松軟綿柔，帶着微微彈性的空氣感。

所以，日式舒芙蕾相對法式來說，更容易上手。但是千萬别被烤箱勸退！

其實法式舒芙蕾制作起來真的不像傳言中的那麼難！

—3—

即吃即做的法式舒芙蕾

下面就讓我們來學習一款具體案例吧~

香蕉舒芙蕾

01/焦糖巧克力

①将糖煮成焦糖後加入葡萄糖漿和黃油。

②加熱淡奶油倒入焦糖中混合均勻。

③取300g制作完成的焦糖醬，與法芙娜Jivara巧克力一起适當乳化後置于半球形模具中冷凍。

*制作焦糖有幹、濕兩種方法。此處用的是幹焦糖，注意不要燒焦。濕焦糖是在熬糖時加入适量的水，過程會相對長一點，注意避免結晶（糖漿沸騰時噴濺到鍋壁上造成的）。

02/香蕉糊

将香蕉果茸與香草莢混合，加水和玉米澱粉煮沸使混合物變稠。*果茸可以根據自己的喜好變換，但要注意不要呈酸性。

03/意式蛋白霜

①将糖和水煮至118℃，邊持續攪打邊倒入打發的蛋白中。與香蕉果茸混合。

組合：

②模具内壁塗上薄薄一層黃油，并挂上糖（輕輕搖晃，将多餘糖倒出）。③将蛋白霜混合物擠入模具，插入凝固好的焦糖巧克力，最後用蛋白霜混合物和抹刀抹平表面。

④冷卻後，放入烤箱180℃烘烤8分鐘。

⑤最後在舒芙蕾表面可以撒上糖粉裝飾。

*放焦糖巧克力的時候，避免接觸底部。

*注意步驟②的作用是為了能讓舒芙蕾烘烤時長高。

看着是不是也沒有那麼複雜，材料也很平常，在家裡就可以輕松享受到這份美味。

即做即吃，都是滿滿的心意。

今天分享的舒芙蕾是來自全球排名前50的烘焙大師——Gregoire Berger。

他擁有15年的豐富經驗，曾在2018年最佳名廚獎中入選全球300位頂級名廚，最終獲評全球最佳名廚第23位，最佳法餐名廚第3位。目前任職迪拜唯一一家連續五年摘得Time Out迪拜最佳海鮮餐廳獎的餐廳Ossiano，有機會去旅遊的話，可以去嘗嘗哦。

可以一邊品味美食，一邊欣賞大使環礁湖的迷人景色。

來，讓我們欣賞一下他的作品，是不是看着就想流口水~

作為追求特殊口感，而令人心生向往的舒芙蕾。雖然必須現場制作，且要等待大概20分鐘左右的時間，還要在短短5分鐘内消滅它。

但隻要期望值與體驗值成正比，還是抵擋不住一大波人的熱愛。搭配上冰淇淋，淋上各種醬料，頂配的高顔值，吃完絕對是治愈人心的舒服~

-今日互動-

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