鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别-tft每日頭條

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别

生活更新时间:2024-12-28 20:46:23

前幾天一位在國外養蜂的朋友私信我，問新鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别，因為這位朋友本身是食品專業的大學生，而我不是專門做蜂産品方向的，不敢瞎說，特地去查了一些文獻、書籍，咨詢了一些業内人士。

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）1

蜂王漿凍幹工藝最初存在的目的和最主要的目的，是為了保存。在【紮羅, 馬才仁卓瑪, 王文峰. 試析區内外鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹片水溶解和感官性狀*[J]. 科學與信息化, 2019, (19):191-193.】中，我們發現确實經過凍幹的蜂王漿在感官性狀上差别不大，是一種非常好的儲存方式。

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）2

蜂王漿在整個工藝流程中，添加超量的蒸餾水，最低溫度達到-60攝氏度，最高不超過40攝氏度（一般30攝氏度），初步升華幹燥的含水量在10%，最終含水量在2%左右。蜂王漿凍幹粉可以方便做成更多的劑型，極大的擴大了蜂王漿的應用範圍【《蜂蜜蜂王漿加工技術》.作者董捷主編；闫繼紅，石巍副主編；孫麗萍，楊勁松，董燕編.出版日期2007.07.143頁.ISBN:978-7-5082-3345-1】。

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）3

我又查到一篇文章【譚韓英, 仇厚援, 陳文學等. 不同凍幹輔料對蜂王漿共晶點的影響[J]. 食品工業科技, 2013, (19):54-56.】，看了一些廠家蜂王漿凍幹粉的配料表，然後咨詢了業内人士。

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）4

确實很多廠家在實際過程中，除了添加鮮蜂王漿、蒸餾水，還會添加少量（2%以内）食品級的麥芽糊精和環糊精。工藝需要蜂王漿需要冷凍到比共晶點低5~10攝氏度，添加輔料主要為了升高共晶點（2攝氏度左右），從而達到節能的目的，還可以生産更多的蜂王漿凍幹粉，當然品質會降低！

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）5

而最影響蜂王漿凍幹粉質量的因素，在制備前的過濾階段，因為蜂王漿升華本身就需要很多蒸餾水，所以幹脆蜂王漿過濾的時候用的稀釋溶劑也是蒸餾水。但是王漿酸是不溶于水的，需要工廠對過濾中産生的晶體進行另處理，我們在上一篇文章中提過蜂王漿對日本出口的問題。内行才知道，蜂王漿的标志物，和加工處理

鮮蜂王漿和蜂王漿凍幹粉的區别（鮮蜂王漿經過凍幹）6

從整體來說，蜂王漿的真空冷凍幹燥對蜂王漿品質的影響有，但是很小，是國際上主流的蜂王漿加工工藝。

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